Tekan Talk: Craft Cider At Sociable Cider Werks



Harga
Deskripsi Produk Tekan Talk: Craft Cider At Sociable Cider Werks

Selama lima tahun terakhir, gerakan pembuatan bir kerajinan telah tumbuh secara eksponensial di Minnesota. Associated Press mengatakan bahwa catatan perizinan menunjukkan dua pertiga pabrik bir di Minnesota telah dibuka sejak tahun 2010. Jadi, kami memutuskan untuk membantu Anda - dan hati Anda - mengikuti tren taproom dengan mampir ke beberapa rumah biro Twin Cities ini. Tapi kami melayani Tap Talk ini dengan twist. Kali ini kami mengunjungi sebuah ruang keran cukur kerajinan - Northeast Minneapolis 'Sociable Cider Werks.

Craft cider bukanlah konsep baru.

Seperti halnya dengan bir kerajinan, ia telah mengalami tren di pantai selama beberapa tahun.


Tapi sebelum Sociable Cider Werks membuka pintu, ruang minum sari keramik adalah sebuah konsep baru, untuk Minnesota.

Benih untuk Sociable ditanam saat penduduk asli Minnesota Jim Watkins dan Wade Thompson bertemu di Carlton College di Northfield. Keduanya pindah ke New York City untuk bekerja di industri perbankan - Thompson sebagai bankir dan Watkins sebagai pedagang.

Sementara keduanya tinggal bersama, idenya mulai tumbuh.

"Kami menghabiskan banyak waktu untuk berbicara tentang pindah rumah dan memulai bisnis dan kami sama sekali tidak yakin seperti apa penampilannya," kata Watkins. "Dan [lalu] hobi garasi terwujud sendiri."

Ketika sampai di Thompson, apel itu tidak jatuh jauh dari pohon keluarga. Seperti kebanyakan pemilik taproom lainnya, keduanya adalah home brewers. Tapi, selama lebih dari 20 tahun, ayah mertua Thompson telah membuat sariawan berkapur Prancis yang kering dan ber-AC di garasi rumahnya. Dan, selama beberapa tahun itu, Watkins dan Thompson akan menikmatinya.

Jadi, dengan minat mereka dalam pembuatan bir, pengetahuan tentang sari buah apel dan lingkungan bisnis bir kerajinan yang berkembang di Minnesota, keduanya memutuskan untuk membuat saripati kerajinan.

Gagasan itu difermentasi dan bisnis tumbuh.

"Saya cenderung memiliki kepribadian kompulsif yang sangat obsesif dan hobi saya cenderung berputar cepat di luar kendali," kata Watkins. "Jadi, ini dia."

Pada tahun 2013, Sociable Cider Werks dibuka di pusat ledakan bir kerajinan Minnesota - Northeast Minneapolis.

Sampai minggu ini negara sekarang menjadi tuan rumah 12 produsen sari buah keras lainnya. Kebanyakan mereka beroperasi sebagai kilang anggur pertama, dan tak satu pun dari mereka memiliki ruang minum sendiri. Jadi, sementara mereka tidak menyebut diri mereka sebagai Surly dari dunia cider, ini adalah perbandingan yang cukup bagus untuk dibuat.

Watkins percaya bahwa tren sari buah hanya akan terus tumbuh, dan dia mengobrol dengan saya tentang peran Sociable dalam ruang apel dan dampaknya pada gerakan kerajinan.



(kredit: CBS)
(kredit: CBS)
Wider Suka yang Dapat Diandalkan

Ikuti mereka: di Twitter @SociableCider, Facebook di Sociable Cider Werks atau kunjungi situs web mereka.

Pemilik: Jim Watkins dan Wade Thompson

Kepala Brewer: Mike Willaford

Lokasi: 1500 Fillmore Street, NE Minneapolis

Jam: Kamis - Jumat: 4 - 11 siang Sabtu 12 - 11 siang Minggu 12 - 8 siang

Hubungi: 612-758-0105

Galeri: Werks Cider Sociable di Northeast Minneapolis

(kredit: CBS)
(kredit: CBS)
Jadi, mari kita mulai dengan mudah, mengapa nama "Sociable?"

Yang bersosialisasi adalah sepeda dua kursi tempat Anda duduk berdampingan. Kami pertama kali mengartikulasikan bahwa ini akan menjadi perusahaan saripati saat kami bersepeda. Kami menemukan sepeda bersosialisasi yang sebenarnya, percaya atau tidak, gaya dua kursi paling populer pada pergantian abad ini. Ada dua dari kami, kami sedang naik sepeda saat kami mengemukakan gagasan itu, jadi gagasan untuk dua tempat duduk di mana Anda bisa berbagi pint saat Anda mengendarai yang benar-benar beresonansi dengan kami. Jadi ini adalah kata benda yang keren, aneh sekali, ini bisa dikenali, mudah diingat, ini bentuk yang sangat keren dan kemudian sebagai kata sifat itu mencerminkan suasana yang menakjubkan. Itu semacam budaya di sekitar tempat kita membangun tempat pembuatan bir.

Jelaskan apa sariawan yang sempurna untuk Anda.

Cider sempurna untuk saya adalah tidak ada gula sisa. Ini kering tulang, bahkan lebih kering dari pada Freewheeler. [Ini] dibuat dengan apel Kingston Black. Kingston Black adalah apel pahit yang memiliki cukup gula sehingga sangat bagus [untuk membuat] sari apel tunggal. Tidak banyak apel di negara yang bisa membuat sari buah apel tunggal dan membuatnya sehat. Saya pikir itu akan diproduksi dalam gaya Prancis. Jadi, orang Prancis benar-benar menekan, membiarkan semua jus mereka duduk dengan semua bubur kertas, lalu ada pemisahan dan kemudian mereka benar-benar menarik sari dari antara tutup cokelat dan lees. Ini disebut keeving. Ini membantu menarik jantung sari dari antara buah dan ragi yang duduk di bagian bawah dan protein di atasnya. Dan kemudian [sariawan akan] berusia di pohon ek Prancis selama satu bulan. Terlalu lama dan terlalu oaky. Saya ingin botol itu dikondisikan dalam gaya Prancis [yang akan memberi] lima atmosfir karbonasi seperti sampanye.

Ceritakan sedikit tentang proses pembuatan sari buah. Bagaimana itu berbeda dari sari buah yang Anda gambarkan?

Ilmu fermentasi sama saja apakah Anda membuat bir, anggur atau sari buah. Intinya adalah mulai dengan air gula dan masukkan ragi ke dalamnya. Dan ragi memakan gula. Jadi, saat Anda membuat anggur, gula berasal dari anggur yang dipetik, saat Anda membuat bir, berasal dari perendaman biji-bijian di air panas dan saat Anda membuat sari apel, itu berasal dari apel. Yang unik dari Sociable sebenarnya kita berlisensi seperti tempat pembuatan bir. Alasan bahwa sebagian besar saripati berlisensi seperti kilang anggur karena prosesnya mirip dengan anggur. Dan itu masuk akal. Ini adalah anggur apel untuk semua maksud dan tujuan. Tapi kita menyeduh setiap sari buah yang kita buat. Karakter tanin, tubuh dan hop yang bisa kita tambahkan berasal dari proses panas yang sebenarnya berasal dari ketel minuman, sama seperti Anda akan membuat bir. Dan kemudian saat kita memadukan proses itu bersama-sama, apel yang ditekan dan komponen pembuatnya dan kami memfermentasi semuanya. Ini adalah cara unik untuk melakukan sari buah apel, tapi kami sangat menyukainya karena memberi banyak fleksibilitas untuk menghasilkan banyak barang unik.

Jadi ceritakan tentang ciders yang kamu buat. Jelaskan beberapa campuran itu.

Sangat sedikit produk kami 100 persen apel ke depan. Produk utama apple kami adalah produk Freewheeler. Ini kering, asam dan effervescent. Hop-A-Wheelie bukanlah apel sama sekali. Kami menggunakan Chinook dan Cascade hop, dua hop yang sangat cantik dan dipajang di Hop-A-Wheelie. Ada banyak pria yang bisa masuk dan memilih mereka karena mereka sangat jelas dalam hal itu. Dan aku suka itu, itu benar-benar rapi. [Kemudian kita memiliki] Jalan Rash kita Shandy Apple. Lemon dipamerkan di dalamnya. Dan kemudian kita juga memiliki Apple Stout kami, Spoke Wrench. Itu adalah produk hibrida dimana kita memadukan apel dengan banyak malt yang bisa Anda temukan di bir yang gemuk. Jadi sangat mirip gigitan ular. Saat itulah Anda menggabungkan Guinness dan Magners bersama-sama. It's cool karena malty dan roasty dan memiliki rasa Guinness tapi masih ringan dan garing.

* Dengarkan di bawah untuk mendengar lebih banyak tentang seluk beluk Sociable.


Apakah Anda pernah melakukan rasa lain, seperti pir atau berry?

Hal terberat adalah sulit untuk mendapatkan pir di Minnesota. Jadi saya pasti, [jika kita bisa mendapatkan sumber buah yang konsisten.] Hal yang hebat tentang membuat sari buah pir, atau perrys, adalah pir memiliki banyak tanin, yang sangat penting bagi tubuh sari buah. [Kebutuhan akan tannin dan tubuh] adalah alasan mengapa kami mulai menyeduh tambahan ke semua ciders kami. Kami memiliki beberapa infus berry. Kami benar-benar memiliki resep cranberry yang sangat baik, [jadi] kami sedang mengerjakan sumber cranberry di musim gugur. Kami memiliki produk apel asap dengan beberapa malt asap di dalamnya [disebut "Burnout.] Gagasan itu berasal dari produk kolaborasi yang kami lakukan dengan Jace Marti di musim lalu Schell. Tapi kami baru saja membunuh tong terakhir itu jadi kami memasak lagi. Kami benar-benar mengganti malt untuk memiliki beberapa asap gambut di dalamnya, jadi bagus dan gambut. Ini benar-benar aneh [dengan cara yang benar-benar bagus.] Penjual berasap tidak benar-benar ada apa-apa di sini. Tapi itu semua adalah sesuatu yang ada di dalam ruang kemudi kita, tapi langit adalah batasnya.

Anda memiliki bir di menu juga. Ceritakan tentang bir yang Anda minum.

Kami menyeduh bir tradisional biasa. Kepala bir kami adalah Mike Willaford. Dia dulu bekerja di Surly Brewing Co. Dia cukup banyak menjalankan program bir berdasarkan perasaannya di pagi hari. Kami biasanya memiliki dua sampai tiga bir di tekan. Kami tidak mendistribusikannya dan kami tidak memiliki niat untuk mendistribusikannya. Alasan kami memilikinya di tekan adalah karena tujuan bisnis ini adalah meyakinkan orang bahwa sariawan tidak harus menjadi kata empat huruf. Dan jika seseorang diberi obat di sini oleh pacar mereka, pacar atau orang penting lainnya karena mereka adalah peminum saripati saja, mereka cenderung tidak berkelahi jika mereka tahu ada bir di sini.

Apakah banyak orang datang ke sini untuk memesan bir yang Anda minum?

Anda akan terkejut jika Anda tahu berapa banyak orang yang datang ke sini dan memesan Ale Pale, atau bir ringan atau apapun yang kita miliki dan kita berkata "Anda harus mencoba ini." [Dan] pada saat mereka pergi [mereka] sedang menghancurkan Freewheeler. Bar saya tender tahu jika seseorang memesan bir dan mereka terlihat seperti bukan peminum sari buah itu selalu datang dengan pengecap cider. Dan idenya ada yang ingin kita ajarkan kepada orang tentang hal ini dan kita ingin orang mengetahuinya. Saya mendengar 40 kali seminggu, "Saya tidak minum sari buah apel, tapi saya sangat menyukai makanan Anda." Jadi, itu bisa benar-benar baik atau sangat buruk. Itu bisa berarti bahwa secara potensial saya memiliki pelanggan seumur hidup, atau mereka mengatakan "Untuk hal-hal yang membuat Anda cukup baik." Saya tidak tahu apakah kita baru saja memenangkan perlombaan melawan sekelompok orang berkaki satu atau apakah itu sebenarnya pujian. Tapi saya menganggapnya sebagai sesuatu yang berarti kita melakukan sesuatu yang sedikit lebih mudah diakses.

Anda menyebutkan icip, tapi bagaimana lagi Anda mencoba meyakinkan seseorang untuk mencoba sari buah keras?

[Untuk peminum bir], kita memiliki banyak hal yang menurut kita menjembatani kesenjangan dari rasa bir tradisional dengan sesuatu yang sedikit lebih ringan dalam rasa dan sedikit lebih tinggi dalam keasaman. Seperti sariawan kami, Hop-A-Wheelie, misalnya. Hoppy adalah karakteristik yang banyak diminati oleh peminum bir kerajinan. Yang menjualnya seperti orang gila dengan kerumunan bir kerajinan yang datang kemari. Bagi seseorang yang tidak suka dengan rasa alkohol, barang kita tidak terasa boozey. Ini sangat enak diminum. Saya pikir itu sangat baik. Maksudku, aku bias. Tapi rasanya tidak seperti oli motor. Rasanya enak sekali! Kami ingin menangkap konsumen yang berpikiran terbuka. Dan itu tidak hanya harus menjadi peminum bir, bisa juga peminum anggur dari orang-orang itu [mau mencoba sesuatu yang baru] karena semua yang kita lakukan sangat unik dan berbeda. Kami memiliki segala macam rasa aneh dan hal-hal menyenangkan dan kami ingin orang-orang yang mau melakukan eksperimen dengan hal-hal itu karena itulah jenis yang membuat ini sangat menyenangkan.

Bagaimana dengan orang-orang yang telah mencoba produk sariawan namun mendapati mereka tidak menarik?

Saya pikir ini semua tentang mencicipi produk yang tepat. Ini seperti mengatakan, "Saya tidak suka anggur karena menurut saya rasa Franzia tidak enak." Saya benar-benar akan berusaha mendorong mereka untuk mencoba beberapa penari kerajinan ini; mereka tidak harus menjadi milikku Tapi kami membuat banyak hal yang dapat diakses oleh peminum bir kerajinan [atau orang yang mungkin memiliki pandangan negatif tentang sari buah.] Hal terbaik yang bisa saya katakan adalah mencobanya. Kami tidak membuat ciders manis. Ketika orang meminta kami untuk ciders manis kita biasanya menuangkan mereka root beer. Kami tidak melakukannya. Dan kadang-kadang Anda merasa seperti, "Man, apakah saya hanya memukul kepalaku di dinding melawan pertarungan yang baik?" Karena kita tahu sebagian besar konsumen pinggiran kota yang sedang minum banyak kebun buah marah akan melambai dalam apa pun yang kita tempatkan di depan. dari mereka jika memiliki semacam sisa gula. Tapi itu tidak benar-benar dalam filosofi kita. Dan bukan itu yang sedang kita coba lakukan. Saya tidak akan pernah membuat sesuatu yang tidak saya sukai dan saya pikir ini sama seperti kita tetap setia pada diri sendiri.

Apa yang akan Anda katakan adalah hambatan terbesar yang dihadapi pertumbuhan sariawan kerajinan?

[Visibility.] Jika Anda pergi ke bar yang memiliki pilihan bir bagus, mungkin mereka memiliki satu keran yang memiliki sari buah apel, dan biasanya itu adalah saripati makro karena harganya murah dan Anda bisa menjualnya dengan harga premium. Kami tidak akan pernah menjadi pilihan biaya rendah itu. Hanya saja tidak demikian. Dengan cara yang sama Memang tidak akan pernah menjadi pilihan biaya rendah, atau Furious tidak akan pernah menjadi pilihan biaya rendah. Saya mengatakan bahwa karena Anda pergi ke pantai barat dan tempat-tempat itu tidak akan pernah memikirkan untuk menggunakan sari jus konsentrat karena mereka sedikit lebih progresif dalam pilihan keran mereka. Seperti dengan bir asam. Anda tidak bisa pergi ke bar bir kerajinan [di pantai] dan tidak menemukan bir asam di tekan. Ada delapan tempat di Minneapolis yang memiliki bau asam. Saya memiliki teori tentang budaya pop di Midwest ini. Saya benar-benar benar-benar merasa seperti kita selalu menjadi orang terakhir dalam pesta tapi ketika sampai di sana, kita benar-benar rock. Seperti kita datang ke pesta. Kami terlambat satu setengah jam, tapi kami datang ke pesta. Maksud saya [lingkungan legislatif kita membuat kita] 20 tahun terlambat untuk membuat pesta bir dan juga kita jauh di belakang sari buah apel.

Jadi, apa yang Anda harapkan bisa melihat perubahan di dalam sari apel atau bir, saat Anda tumbuh?

Saya berharap bisa melihat pematangan umum pilihan bir dan konsumen bir secara umum. Saya pikir ada banyak ruang untuk tumbuh di Minnesota. Kami sudah menjadi pasar bir kerajinan yang bagus meski fakta bahwa kami sangat terlambat melakukannya. Tapi saya pikir kita akan melihat lebih banyak bar yang menawarkan portofolio barang yang lebih luas dan lebih lengkap. Saya pikir dengan itu Anda akan mulai melihat orang-orang mengeksplorasi lebih banyak rasa. Saya pikir asam bir akan menjadi besar, yang mengagumkan. Saya berpikir dengan itu kita akan mulai melihat orang-orang bercabang, dan mudah-mudahan itu termasuk sariawan dalam beberapa pilihan mereka juga.

Anda menyentuhnya sebentar di jawaban terakhir Anda, tapi menurut Anda, bagaimana sumbu kerajinan itu sesuai dengan dunia kerajinan bir?

Ini akan menarik untuk dilihat karena sebenarnya ada 13 produsen di Minnesota yang membuat sari buah apel, tapi hampir semuanya adalah perkebunan anggur terlebih dahulu. Dengan pengecualian dari kami dan satu startup mereka semua perkebunan anggur pertama. Kami tidak dalam bisnis anggur, kami tidak memiliki peternakan. Kami pembuat cider. Dan saya pikir akan menarik untuk melihat bagaimana orang-orang yang sudah memiliki kepentingan dalam sari apel akan mempresentasikan produk mereka, bagaimana mereka akan mengemas produk mereka dan semua barang itu. Menurut perkiraan saya, tren di pantai barat telah menjadi konvergensi sari buah dan pasar bir. Cara saya melihat itu adalah membuat segmen minuman kerajinan menjadi porsi yang lebih besar dari total pasar. Anda mendengar deru kekhawatiran di pasar Minnesota "Oh, sari apel akan diambil dari penjualan bir." Saya tidak benar-benar berpikir begitu. Saya berpikir bahwa kita akhirnya membawa lebih banyak orang "non-kerajinan" dengan barang-barang yang kita buat. Bagi penentang yang mengatakan bahwa saripati akan mengambil dari bir kerajinan, saya mengatakan bahwa bir kerajinan menabrak laki-laki berat dan sering mengabaikan setengah dari populasi. Mari mencoba dan mulai menawarkan formasi produk sehingga tidak harus menjadi makanan hibah triple IPA yang besar, Anda minum salah satu dari mereka dan Anda dipalu. Mari kita membuatnya sedikit lebih mudah diakses.

Pastinya. Saya pikir orang menginginkan rasa lebih enak dinikmati bersama dengan yang besar dan berani. Jadi, untuk menyelesaikan wawancara, tanpa menggunakan "apel" atau "ramah", tentukan taproom Anda adalah satu kata.

Jelas berbeda.

Kualifikasi ada yang berbeda. Saya menyukai ungkapan itu karena berbeda di Minnesota berarti tidak ada gunanya. Ini adalah cara agresif yang sangat pasif untuk mengatakan "Saya tidak menyukainya." Tapi bagi kita, kita benar-benar merangkul menjadi berbeda. Produk yang kami tawarkan unik dan unik menurut desain. Ketika orang mengatakan, "Oh itu berbeda!", Saya menganggapnya sebagai pujian besar.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.