bagaimana lokal birmu? Perajin kerajinan semakin menggunakan produk musiman dan tumbuh secara regional



Harga
Deskripsi Produk bagaimana lokal birmu? Perajin kerajinan semakin menggunakan produk musiman dan tumbuh secara regional

Mmmmm, bir. Itulah filosofi Homer Simpson, dan banyak orang Amerika akan setuju. Salah satu cerita makanan dan minuman yang hebat dalam beberapa tahun terakhir adalah pesatnya perkembangan kerajinan bir. Saat ini, perwakilan independen mewakili sekitar delapan persen dari total penjualan bir A.S., dan jumlah pabrik bir hanya mencapai 3.000, tingkat yang tidak terlihat sejak tahun 1870-an.

Dengan ribuan lainnya bekerja, jumlah tersebut cenderung terus meningkat. Jadi sudahkah kita sampai pada titik jenuh kita? Asosiasi Brewers, sebuah kelompok perdagangan nirlaba, tentu saja tidak berpikir begitu - ekonom bir staf mereka (judul terbaik yang pernah ada) menyebutnya "bir kerajinan non bubble." Organisasi tersebut menunjukkan bahwa ada 7.000 kilang anggur di AS, namun sangat sedikit pembicaraan tentang gelembung anggur


Brewer Assoc. grafik NASDAQ melawan bir
Bir kerajinan dalam banyak hal merupakan refleksi dan pendorong gerakan makanan lokal. Di zaman merek korporat masif, orang-orang haus akan pengalaman seperti mengendarai sepeda Anda ke bir setempat dan memadamkan rancangan yang diproduksi di tempat. Ledakan bir tidak hanya menciptakan lapangan kerja, tapi juga memainkan peran kunci dalam bangkitnya adegan restoran dan revitalisasi lingkungan.

Namun bagaimana lokal bir Anda? Sebagian besar anggur ditanam di perkebunan lokal, namun bahan bir sering berasal dari katalog. Sulit untuk menemukan hop lokal, jelai dan bahan lainnya di A.S. dan Kanada. Produksi hop Amerika Utara terkonsentrasi di Pacific Northwest, sementara banyak jelai berasal dari barang dagangan.

Itu mulai berubah saat pembuat bir mencari lebih banyak bahan lokal - madu organik, buah segar atau omong kosong "basah" (hijau) lokal. Ada juga peningkatan jumlah pembuatan bir yang mencoba mengemas barang-barang seperti jelai lokal, dan itu membantu memicu produksi tanaman ini.

Pembuatan bir inovasi di Philly

Dock Street Brewing Co., sebuah restoran pembuatan bir di Baltimore Avenue yang ramai di Philadelphia Barat, selalu membanggakan diri untuk sourcing secara lokal - daging sapi untuk burger mereka berasal dari Lancaster County, dan selama bulan-bulan cuaca hangat menu semburan dengan spesial salad spesial dan sayuran-berat pizza. Ideologi itu juga meluas ke daftar bir yang terus berkembang.

Menurut Dock Street Marilyn Candeloro, mereka membeli hampir semua bahan pembuatan bir mereka di dalam negeri (resep tertentu memang menuntut lompatan Inggris yang lebih ringan). Dan, bila bisa, mereka mempersempit gudang makanan mereka lebih jauh lagi, memasukkan produk dari Pennsylvania, Philadelphia, dan bahkan Philly Barat sendiri.

Setiap musim gugur, Dock Street membanjiri Espresso Espresso liar mereka yang sangat populer dengan menggunakan biji kopi organik lokal panggang dari Perusahaan Kopi Berdiri di Huntingdon, PA. Mereka juga bekerja sama dengan Four Seasons Hotel Philadelphia dalam rangkaian "A Beer Four All Seasons" yang terbatas.

"Bagi mereka bir, beberapa bahan bersumber dari Four Seasons," kata Candeloro. "Bisa saja dari kebun atap mereka atau pemasok lokal tempat mereka bekerja. Untuk 'Spanish Fly', mereka menumbuhkan verbena, jahe dan apsintus untuk kita."


Dock's Whiter Whade dari Pale
Dan jika itu tidak cukup lokal untuk Anda, Dock Street tahun lalu mengetuk sekumpulan "Born and Raised."

"Di sekitar jatuhnya, semua bir bir segar, karena saat itulah panennya," Candeloro menjelaskan. "Ternyata tetangga kami Frank Winslow - yang bekerja di Yards Brewing sebagai bir penjaminan mutu mereka - menumbuhkan harapannya sendiri di rumah, dan tahun lalu dia tidak dapat menggunakannya karena dia tidak memiliki cukup banyak penyedot Resep Yard Jadi, dia memberi kami lompatan Paling sering, Anda menumpang mereka dari Washington atau Oregon, jadi sangat mengagumkan bahwa kami berhasil sampai di tikungan. "

Tentu saja semua percobaan ini dimungkinkan oleh basis pelanggan yang terobsesi dengan bir dengan membual pada palet petualang.

"Kami memiliki penonton yang bagus untuk bir yang kami keluarkan," kata Candeloro. "Mereka sangat reseptif, dan memberi kami umpan balik yang bagus ... Orang suka menghubungkan titik-titik dengan espresso, mereka menyukai itu dibuat tepat di PA, membuat mereka bangga meminumnya."

Dalam beberapa minggu, Candeloro sendiri akan pergi ke New Jersey untuk mengambil sepiring putih buah persik putih dan kuning. Mereka akan dipanggang di oven Dock Street, dan dilemparkan ke dalam batch "Whiter Shade of Pale," seorang penyanyi berliner karena pada akhir Agustus.

Ledakan bir di Twin Cities

Pada tahun 2013, 14 pabrik kerajinan baru dibuka di Twin Cities. Begitu pula penyulingan mikro pertama di Minneapolis, Norseman Distillery. Banyak pemula menyadari penggunaan bahan-bahan lokal ke dalam ciptaan mereka. Sementara menyusun batch pertama Strawberry Rhubarb Gin pada musim semi ini, Scott Ervin, pendiri dan penyuling kepala Norseman, mengeluarkan sebuah panggilan di Facebook untuk mendapatkan lebih banyak rhubarb lokal.

Summit Brewing Company, yang telah dibuka sejak tahun 1986 dan sering dikreditkan dengan memperkenalkan microbrewing ke Twin Cities, telah lama menawarkan minuman musiman dan spesial yang mencakup bahan rumahan. Musim panas lalu, IPA Summit State Fair, hanya tersedia di stannya di Minnesota State Fair, memasukkan jagung dan nasi dari Minnestalgia Foods, madu bunga liar mentah dari Bare Honey dan Cascade hop dari peternakan babi hutan.


Tandai Stutrud dari Perusahaan Pembuatan Bir Summit
Kembali di tahun 2010, Summit menyeduh Imperial Pumpkin Porter dengan labu organik yang ditanam di peternakan Wisconsin dari seorang karyawan garis kemasan. Minuman tahun ini di Seri Unchained Summit yang sedang berlangsung, Herkulean Woods, dibuat dengan sirup maple dari Wild Country di Lutsen, Minn, dan tip cemara dari Iowa.

Summit juga "bekerja dengan Rahr Malting di Shakopee sebagai maltster utama kami sejak awal pembuatan bir kami," jelas Carey Matthews, koordinator pemasaran Summit. "Mereka menggunakan malt dari Amerika Utara dan melakukan malting di lokasi di fasilitas Minnesota mereka."

"Kami mencoba untuk bermitra dengan perusahaan Minnesota sebanyak mungkin," tambah Matthews. "Kami menghargai bekerja dengan tetangga kami dan bahkan memberi kontribusi lebih besar pada ekonomi lokal."

Matthews menyesalkan, bagaimanapun, bahwa tidak ada peternakan barley atau hops di Minnesota yang dapat mendukung kebutuhan pembuatan bir komersial berskala besar seperti Summit's. Meski begitu, bagi pembuat bir rumahan yang ingin menjadi sukarelawan, Longfellow Community Garden di Minneapolis memiliki plot yang semata-mata ditujukan untuk menumbuhkan hop. Belakangan musim panas ini, para tukang kebun akan menuai pahala mereka.

Gagasan Andrew Schmitt, direktur eksekutif Aktivis Bir Minnesota, kebun hop komunitas ditanam tahun lalu dengan stek yang disumbangkan sekarang tumbuh di arbors setinggi 16 kaki (disumbangkan oleh Hippity Hops) dan sebuah terowongan kabel aluminium dan kabel untuk dipegang. mereka tinggi-tinggi. Untuk menyirami hop, relawan menciptakan sistem tangkapan air hujan yang mengumpulkan curah hujan dari bangunan terdekat.

"Bir pada dasarnya adalah minuman komunitas," kata Schmitt. "Dengan kebun hop ini, kami memperluas aspek komunitas bir sampai bagaimana hop ditanam."

"Semua orang senang dengan bir pembuatan bir dengan hop musim gugur ini yang segar, langsung dari tanaman," tambahnya. "Saya ingin sekali melihat kebun hop komunitas kita memulai sebuah gerakan di kota-kota lain."

Budaya bir kerajinan Kanada

Toronto, Ontario adalah kota dimana tidak sulit menemukan minuman unik. Selama beberapa tahun terakhir, bir telah bermunculan dari barat ke timur, dengan sebagian besar lingkungan sekarang memiliki tempat pembuatan bir untuk dihubungi sendiri.

"Gerakan lokal adalah alasan bagus mengapa gerakan bir kerajinan tangan berjalan dengan baik," kata Iain McOustra, master brewer di Amsterdam Brewery. "Orang ingin tahu dari mana mereka mendapatkan produk mereka, mereka ingin mengetahui prosesnya, dan mereka ingin tahu apa yang terlibat."


(416) Lokal Lager, Amsterdam Brewing Company
Pabrik bir beralih ke bahan-bahan lokal. Amsterdam adalah pembuat kerajinan terbesar di Toronto. Perusahaan ini selalu menggunakan raspberry Kanada dalam Frambroise musim panas yang populer (mereka menggabungkan 2,2 pon raspberry segar per botol 750 ml). Kemudian, sekitar lima tahun yang lalu, Amsterdam mulai membuat bahan-bahan lokal dan kemitraan lokal menjadi prioritas. Baru-baru ini, mereka telah memusatkan upaya mereka pada program laras unik mereka, beralih ke wilayah anggur Niagara untuk mendapatkan inspirasi. Tidak hanya usia Amsterdam brews khusus dalam barel anggur, tetapi mereka menggunakan ragi liar yang tumbuh di wilayah ini sebagai bahan utama.

"Menggunakan tong anggur lokal di mana kita bisa berjalan di kebun anggur dan berbicara dengan winemaker adalah sesuatu yang benar-benar kita fokuskan," jelas McOustra.

Dengan bekerja dengan kilang anggur kurang dari satu jam dari kota, Amsterdam telah dapat terlibat langsung dalam prosesnya - pelanggan mereka dapat mengetahui dengan pasti asal bir dan bahan-bahannya. Tempat pembuatan bir bekerja dengan tiga kebun anggur pada khususnya: Kebun Anggur Southbrook, Penyelenggara Penyelamat Terorganisir, dan The Good Earth Food & Wine Co.

Memanfaatkan pemasok lokal ini membantu pengendalian mutu, dan menambahkan elemen penting untuk setiap cerita bir. Misalnya, Amsterdam akan menelan wort di tengah kebun anggur Niagara selama 16 jam sebelum memanennya, untuk menangkap rasa lingkungan. Tentu saja, itu juga berarti bahwa banyak bir hanya bisa diseduh untuk waktu yang singkat. Amsterdam memiliki musim hujan hop basah yang hanya bisa diseduh selama satu sampai dua minggu di akhir musim panas. Minuman khusus ini dibuat dengan mengambil hop yang ditanam di Collingwood langsung dari pohon anggur dan menambahkannya ke dalam ketel, yang mereka bawa dan manfaatkan di tempat.

"Anda tidak mendapatkan lebih banyak lokal daripada yang sedang dibuat," kata McOustra.

Lebih dari sekedar slogan di Cleveland

Berjalanlah melalui lingkungan perkilaan di Cleveland dan Anda pasti akan menemukan tempat pembuatan bir baru dan orang-orang yang mencintai mereka. Seperti banyak kota lainnya, Cleveland mengalami ledakan bir yang bonafide, dengan selusin startup baru diluncurkan atau akan diluncurkan pada tahun lalu saja. Di sekitar sini, "Drink Local" lebih dari sekadar slogan bernada muram - ini adalah petunjuk lezat yang mendorong penggemar bir kerajinan untuk menghindari makro yang menguntungkan tetangga mereka, dan sebagai gantinya, bir tersebut akan keluar dari jalan mereka untuk melakukan hal yang sama. .

"Kami ingin mendukung produsen kecil lokal dan independen sebanyak yang kami bisa," kata Matt Cole, pembuat salah satu IPA yang paling menang di negara tersebut, Kepala Pemburu Kepala Kepala Fat Kepala.

Cole menunjuk pada produk pertanian lokal seperti madu dan sirup maple - keduanya diproduksi dalam jumlah besar di Northeast Ohio. Tempat pembuatan bir's Incubus Maple Belgian Tripel dibuat dengan sirup maple yang bersumber dari Ashland di dekatnya, memberi bir itu hasil panen yang segar dan manis.

Hal yang sama berlaku untuk madu, yang oleh Cole "mencuri dari beberapa lebah yang sangat marah" di tempat peristirahatan terdekat untuk menyeduh Bumble Berry Honey Blueberry Ale yang populer.

"Ini bukan produk termurah, tapi ini produk hebat," ia menjelaskan. "Dan ini cara yang bagus untuk berhubungan dengan bisnis lokal."

Kepala Lemak juga mungkin menjadi satu-satunya pabrik bir di negara bagian itu untuk mengumpulkan bahan penting. Pada musim semi 2013, tempat pembuatan bir membagikan 75 tanaman hop kepada pelanggan pada tingkat pertama, dilayani pertama kali. Mereka diberi instruksi perawatan dan memberi tahu kapan dan bagaimana cara memanen hop. Lompatan baru dikumpulkan di tempat pembuatan bir dan digunakan untuk kerajinan Hopportunity Knocks IPA. Tentu saja, para petani akar rumput adalah orang pertama yang mencicipi busa saat siap.

"Keseluruhan latihan adalah membuat orang bersemangat untuk melompat ke rumah," kata Cole.


Brian Benchek dari The Bottlehouse Brewery. Foto oleh Bob Perkoski.
Memberikan ungkapan "kopi perdagangan adil" arti baru, The BottleHouse, tempat pembuatan bir kecil dan makanan buatan sendiri di Cleveland Heights, dipasangkan dengan Rising Star Coffee Roasters untuk menghasilkan Rising Star Stout-nya. Pembuatnya menambahkan kacang tanah langsung ke fermentasi sekunder. Dan BottleHouse tidak membayar sepeser pun untuk bahan pricy.

"Kami tidak membayar apapun untuk kopi," jelas pembuat bir Brian Benchek. "Sebagai gantinya, kami memasukkan nama mereka tepat di atas botol."

Hubungan unik ini mengenalkan merek Rising Star kepada penggemar Bottlehouse, dan merek Bottlehouse untuk para pendukung Rising Star.

"Kami mencoba mencari jenis pengaturan sesering yang kami bisa," tambah Benchek.Baca juga: contoh plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.