Penyalur kerajinan baru Columbia DogMaster Distillery menyajikan bisnis



Harga
Deskripsi Produk Penyalur kerajinan baru Columbia DogMaster Distillery menyajikan bisnis

Penyulingan DogMaster menempati gudang yang tidak mencolok di James Street di Distrik Seni Desa Utara. Bingkai tulisan bajak laut dari logo membentang di sebuah papan kecil di bangunan ungu, hampir tersembunyi di antara Talking Horse Theatre dan Yoga Sol. Pintu garasi ditarik terbuka, gudangnya menyala dan kipas angin industri. Di sebelah kiri pintu masuk, sebuah lounge dengan sofa dan buku meja kopi membuka ke sebuah ruangan kecil yang menjual barang dagangan dan peluang DogMaster dan berakhir. Di sebelah kanan, pagar besi hitam memisahkan peralatan pengolahan penyulingan dan tong kayu dari ruang sosial - beberapa meja dan bartop dihiasi dengan cermin dan kenang-kenangan.

Van Hawxby, penyuling master, menguasai area di belakang bar dengan stereo yang diputar. Sambil duduk di bangku di atas bartop hitam itu, Lisa Hawxby melihat suaminya mencampur Old Fashioned. Dia bercampur beberapa saat sejak ruang sosial mereka dibuka 25 Juli.

Lisa, yang dijuluki DogMistress oleh suaminya, mengatakan bahwa DogMaster telah menjadi terapi perkawinan paling mahal namun menarik, yang bisa dipikirkannya - dan melampaui rasa menguji wiski putih, vodka atau koktail buatan tangan mereka.

Saat ia melepaskan shaker dan menyantap minuman untuk pelanggan dan teman yang haus, tato lengan kiri Van - tanda tangan DogMistress - melompat.

"Seandainya kita benar-benar mengerti berapa lama waktu yang dibutuhkan dan sumber daya akan sia-sia, saya tidak tahu bahwa saya akan sangat mendukung," katanya. "Tapi, inilah mimpinya. Ketika dia berada di belakang bar dan membuat minuman dan berbicara tentang apa yang dia lakukan, itu membuat saya sangat bahagia. "

Penyalur kerajinan baru Columbia DogMaster Distillery menyajikan bisnis
Lisa Hawxby mengakomodasi pelanggan yang haus pada malam baru-baru ini. Foto oleh Tiffany Melecio
TIFFANY MELECIO
MEMILIKI WAVE

DogMaster adalah tambahan terbaru untuk industri penyulingan kerajinan yang sedang berkembang.

Menurut Biro Pajak dan Perdagangan, jumlah penyulingan kerajinan secara nasional telah meningkat 122 persen sejak 2009. Pabrik penyulingan seperti butik ini berfokus pada produksi sekumpulan kecil sumber energi lokal. DogMaster adalah penyulingan pertama di Columbia dan produsen ke-14 di negara bagian tersebut.

Gary Hinegardner masuk ke permainan sedikit lebih awal dari pada Van; Roh Kayu Hat-nya dibuka di New Florence sekitar Natal 2013. Hinegardner, pemilik dan master distiller, mengatakan bahwa tren penyulingan kerajinan membuat jalan ke tengah negara. "Jika Anda ingin tahu apa yang akan terjadi pada Columbia, pergilah ke Seattle atau New York City, dan itu Columbia dalam lima tahun," katanya. "Ini seperti berdiri di pantai jika Anda seorang surfer dan menyaksikan gelombang besar datang pada Anda. Gelombang ini datang dari Pantai Timur dan dari Pantai Barat dan bertemu di tengah. "

Wood Hat menawarkan dua bourbon, dua wiski jagung biru dan sejuk. Roh-roh tersebut telah menghasilkan medali dari American Craft Spirits Association dan American Distilling Institute.

Empat jam di jalan, Ryan Burchett, pemilik Mississippi River Distilling Co. di LeClaire, Iowa, telah beroperasi sejak tahun 2010. Dia telah merasakan industri kerajinan menarik pasar menjauh dari produsen perusahaan besar, sebuah tren yang dia anggap secara parsial terhadap langkah yang dibuat di industri kerajinan bir Amerika.

"Kebanyakan orang tidak menyadari, lebih dari 90 persen wiski Amerika dibuat di delapan distilleries," kata Burchett. "Kami memiliki keseragaman nyata rasa di negeri ini. Itu sampai kerajinan tiba. "

Gagasan tentang keaslian, untuk merawat produk yang melebihi nilainya di jalur perakitan, telah menarik pelanggan yang mencari sesuatu di luar produk pemotong kue yang besar. Itulah sebabnya bourbon kerajinan dan roh lainnya telah diluncurkan secara global juga, menurut The New York Times. Penjualan internasional arwah Amerika telah berlipat ganda sejak 2002 menjadi $ 1,5 miliar, seperti yang dilaporkan oleh Trade Promotion Association.

"Kami memiliki produsen yang cukup kecil untuk bereksperimen dan membuang beberapa barang aneh ke dinding dan melihat stiknya," kata Burchett. "Itulah jenis barang yang dicari konsumen, terutama Gen X dan yang lebih muda."

Biro Pajak dan Perdagangan melaporkan bahwa 1.501 kapal penyulingan A.S. yang beroperasi pada akhir 2013 - lebih dari dua kali lipat jumlahnya dari hanya empat tahun yang lalu. Dan gerakan kerajinan, dengan distilasi kecilnya yang penuh semangat menyebarkan apresiasi terhadap semangat mereka, telah mendorong pertumbuhannya.

CRAFT DISTILLERS OF MISSOURI

St Louis dikenal untuk menyuling bir, seperti produk Schafly dan Anheuser-Busch. Tapi Missouri juga memiliki banyak produsen minuman keras, terutama di St. Louis, Kansas City dan Columbia. Beberapa penyulingan, seperti Square One, di St. Louis, membuat berbagai minuman keras.

Untuk mendapatkan preview minuman dari penyuling Missouri ini, baca tiga produk yang bisa Anda beli dari toko bahan makanan lokal Anda.



THE DOGMASTER HIMSELF

Hawxbys telah menikah selama 18 tahun. Lisa tumbuh di sebuah kota kecil dekat Saint Joseph, tempat orang tua Van pindah saat ia kuliah. Pasangan ini menghabiskan sekitar 15 tahun di kota kecil sebelum memutuskan untuk kembali menemukan diri mereka sendiri.

Mereka pindah ke Portland, Oregon, di mana mereka tinggal selama enam bulan. Distilleries adalah industri up-and-coming di Oregon. Memang, Biro Pajak dan Perdagangan telah mengeluarkan lebih dari 50 izin operasi di dalam negara tersebut. Van mendapati dirinya sedikit terganggu oleh serangga penyulingan. Dia memiliki master administrasi bisnis dan tiga tahun pengalaman bartending, dan selalu berpikir akan lebih baik untuk terjun ke bisnis untuk dirinya sendiri, untuk menciptakan sesuatu.

"Saya pikir mungkin ini adalah sesuatu yang akan berhasil bagi kita, sesuatu yang bisa saya buat untuk diri saya sendiri," kata Van. "Kami duduk bersama suatu malam dan berkata, 'Kita bisa melakukan ini.'" Dia mulai menyusun rencana bisnis. Sebagian, rencana tersebut bergantung pada pencarian pekerjaan yang sesuai di Portland, yang tidak terjadi.

Kehabisan uang, Van dan Lisa memutuskan untuk kembali ke Missouri. Kali ini, mereka memilih Columbia. Lisa mulai bekerja di MU sebagai direktur OPEN Initiative, sebuah sistem pengembangan untuk anak usia dini dan profesional setelah sekolah.

Van sekarang memiliki kebebasan untuk memberikan perhatian penuh pada mimpi penyulingan. Dia menghabiskan lebih dari satu tahun menarik izin saat menavigasi undang-undang Larangan lama dan menyempurnakan karya penyulingan - seni yang memiliki akar yang dalam di Missouri.

Penyalur kerajinan baru Columbia DogMaster Distillery menyajikan bisnis
Vax Hawxby mengamati pemandangan dari balik bar. Foto oleh Mark Kauzlarich
MARK KAUZLARICH
SEJARAH HIDUP

Dengan pajak terendah kedua di negara atas roh, Missouri dipersonifikasikan untuk gelombang penyulingan kerajinan yang akan datang. Siswa sejarah negara harus menyadari bahwa gerakan ini kembali ke tradisi berabad-abad.

"Sungguh, hari ini kami hanya menghidupkan kembali apa yang sedang dilakukan pada tahun 1800an," kata Tom Anderson, penyuling master Pabrik Penyulingan Pinckney Bend, yang dibuka di New Haven pada tahun 2011. Anderson menghubungkan tren kerajinan yang berkembang ini dengan penyulingan pra-Larangan pelopor. .

"Ada sejarah penyulingan kecil yang kaya," kata Anderson. "Bagian dari negara ini kebanyakan adalah petani Jerman yang datang pada tahun 1800an. Di Jerman, setiap peternakan masih sedikit. Anda tahu, Anda memiliki terlalu banyak buah, jadi apa yang akan Anda lakukan? Anda membuat schnapps. "

Banyaknya petani imigran melakukan hiburan.

Bahkan Lewis dan Clark menemukan jalan mereka menuju sejarah penyulingan Missouri dalam apa yang, menurut situs Pinckney Bend, kisah pertama tentang semangat kuat di daerah tersebut. Duo ini mendayung melewati lokasi sekarang Pinckney Bend, dan Clark menulis di jurnalnya, "Kami membeli dua galon warga Whisky untuk pesta kami dimana kami diwajibkan untuk memberikan Delapan dolar dalam bentuk Kas, sebuah pengenaan pada bagian dari Warganegara."

Meskipun para pelancong mencemooh harganya, tidak ada keluhan dalam jurnal mereka terhadap kualitas minumannya.

Seni penyulingan tumbuh subur sampai teguran besar, Larangan, mengakhiri penjualan dan distribusi legal. Akhirnya, pengetahuannya berkurang, dan budaya pun lenyap. Tiga generasi kemudian, penyulingan baru menyalakan kembali bara api. Dan bukan hanya lingkungan pajak yang nyaman. Penyuling Missouri memiliki keuntungan pertanian yang berbeda pula.

"Ketika saya masuk ke dalam penyulingan, saya seperti, 'Sumber daya apa yang ada di sekitar sini?'" Hinegardner berkata.

"Kami memiliki jagung dan gandum dan barel. Saya hanya berpikir, 'Astaga, seseorang harus melakukannya.' "

Barel sangat banyak. A & K Cooperage di Higbee menyediakan banyak barel untuk penyulingan dan kilang anggur di seluruh negara bagian, dan Independent Stave Company, yang berkantor pusat di Lebanon, adalah pemimpin dunia.

Anderson, pada bagiannya, membawa teknologi modern ke prosesnya. Dia memiliki gelar biokimia dari MU dan percaya bahwa pemahaman kimia penyulingan meningkatkan kualitas produk.

Tapi produknya tidak tinggal di Missouri. Penyulingan Anderson telah mendapatkan pengakuan internasional untuk wiski Amerika dan vodka. Pinckney Bend telah memenangkan medali emas di Kompetisi Spirits San Francisco selama tiga tahun berturut-turut, serta perak dan perunggu pada Kompetisi Wine & Spirits tahun ini di London - sebuah kompetisi yang menghuni pendatang dari lebih dari 90 negara. Penyulingan saat ini mengirimkan produk ke sembilan negara bagian, mendistribusikannya ke bisnis di Italia dan Singapura dan sedang mengerjakan kesepakatan di Inggris, Prancis, Jerman dan Spanyol.

Penyalur kerajinan baru Columbia DogMaster Distillery menyajikan bisnis
Pinckney Bend masih menghasilkan satu batch kecil roh pemenang penghargaan sekaligus. Terletak di New Haven, penyulingan Rested American Whiskey memenangkan medali emas ganda pada kompetisi San Francisco World Spirits tahun ini.
HOME SWEET COLUMBIA

Pada malam yang hangat pada tanggal 25 Juli, Megan Koch, seorang mahasiswa doktoral di MU, mengunjungi acara pembukaan DogMaster dengan pacarnya, Eric Schraedley.

Awalnya, mereka adalah satu-satunya konsumen yang duduk di bar, dan mereka mengobrol dengan Van dan Lisa. Koch mengingat koktail yang menyegarkan dan tidak terlalu manis. "Semuanya sangat bagus, sangat murni," katanya.

Saat Van menawari mereka sampel pahitnya, dia menunjuk ke balik pagar besi dan menjelaskan proses penyulingan roh-roh itu.

"Ini seperti pergi ke restoran dan bisa melihat ke dapur," kata Lisa. "Saya pikir ini adalah tingkat kenyamanan bagi orang-orang."

Lingkungan fisik bar mencerminkan keaslian penyulingan: di atas kepala, alur kerja gudang berjalan melawan langit-langit yang terbuka, dan bersebelahan dengan bar, sebuah papan tulis berisi daftar koktail yang tersedia dengan mudah.

"Ini adalah perasaan yang hebat karena bisa bekerja di belakang bar dan memiliki pelanggan di depan Anda dan dapat menunjuk ke balik pagar dan berkata, 'Dari situlah asalnya,' dan kemudian membawa mereka kembali ke sana dan menunjukkan kepada mereka prosesnya. , "Kata Van.

Sebuah boiler memanaskan sistem sementara biji-bijian dibuang ke bak mash dimana campuran steeps selama dua jam dengan air panas. Kumannya rusak, dan fermentasi yang berikut adalah proses tiga sampai empat hari. Ragi memetabolisme dan menghasilkan karbon dioksida. Bagi mereka yang tidak mengikuti, Van menyimpulkannya:

"Pada dasarnya itu adalah kencing alkohol dan bersendawa karbon dioksida."

Kembali ke bar, pelanggan menyesap koktail yang dibuat dengan sirup dan ceri sederhana yang disiapkan di rumah. Van memakaikan ceri sendiri dan memasak sirupnya di atas piring boiler di atas bar. Minuman cocktail adalah semua $ 7.

Dia mengatakan bahwa suasana penyulingan mengingatkannya untuk minum di garasi bersama teman-temannya. Seperti yang terjadi, nama DogMaster berasal dari keadaan yang sama.

Ketika Van berada di perguruan tinggi, dia punya beberapa teman yang "sekelompok buku jari." Mereka pergi ke mana-mana, tapi sesekali, salah satu dari mereka akan membuang kelompok tersebut dengan alasan yang meragukan - kencan, malam di perpustakaan , sebutkan saja

"Kita akan mengatakan, 'Anda sedang menipu kita. Anda adalah DogMaster. '"Ini adalah istilah yang tidak berbahaya yang tidak berarti bagi siapa pun selain Van dan teman-teman lamanya, tapi ini berlaku untuk bisnis yang dia dan Lisa telah bangun.

"DogMaster tidak akan membeli semua yang Anda katakan pada mereka," kata Van. "Anda memiliki perusahaan manufaktur besar ini yang bekerja dengan anggaran pemasaran yang besar, namun pengalaman saya dengan beberapa roh kerajinan kecil adalah bahwa mereka sama baiknya, jika tidak lebih baik."

Penyalur kerajinan baru Columbia DogMaster Distillery menyajikan bisnis
Pemilik penyulingan Dogmaster menjadi tuan rumah salah satu pesta mencicipi triwulanan mereka untuk teman mereka untuk mencoba ide koktail musim gugur yang baru, mendapatkan umpan balik, dan bersosialisasi di penyulingan dan bar mereka. Foto oleh Mark Kauzlarich
MARK KAUZLARICH
MAJU

Pada akhir Oktober, Van berharap bisa membawa botol wiski putih dan vodka untuk dijual dan membuatnya tersedia di toko dan bar setempat. Tahun depan, Van berencana meluncurkan produk laras seperti wiski gelap dan bourbon. Rencananya melibatkan distribusi regional di beberapa titik di masa depan.

"Ini sesuatu yang unik di kota ini," kata Koch. "Tidak ada penyulingan kecil lainnya di Columbia. Saya pikir sangat bagus untuk mendukung pemilik bisnis lokal. Seiring pertumbuhan bisnis, masyarakat akan bisa melihat kemajuan itu. "

Lisa menambahkan, "Kami benar-benar ingin menjadi pelayan masyarakat yang baik."

"Ini menyenangkan," kata Van. "Saya sedang membuat minuman keras. Berapa banyak orang dapat mengatakan itu? Dan bukan hanya itu, tapi saya membuat koktail yang indah, dan pernahkah Anda melihat seseorang pemarah saat Anda membawa mereka koktail? Tidak, semua orang senang. Itu luar biasa. "Baca juga: harga plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.