20 Tahun Pemanas Air Manis: Bagaimana 420 dan Hop Hash Dibangun Pabrik Bir Terbesar di Tenggara



Harga
Deskripsi Produk 20 Tahun Pemanas Air Manis: Bagaimana 420 dan Hop Hash Dibangun Pabrik Bir Terbesar di Tenggara

Pada umumnya, menurut pengalaman saya sebagai penulis bir dan peminum bir, orang tidak benar-benar menganggap Atlanta's SweetWater Brewing Company sebagai "tempat pembuatan bir besar," terutama di luar negara bagian Georgia. Perusahaan telah secara sadar memproyeksikan getaran yang santai sejak dibuka pada tahun 1997, sebagaimana dibuktikan oleh kedua anggukan mereka yang jelas terhadap budaya dan mangkuk stoner / pot seperti "Jangan mengapung arus utama." Sampai pembukaan baru-baru ini fasilitas Woodlands baru mereka, bahkan taproom SweetWater tidak tampak seperti wajah publik tempat pembuatan bir di tingkat "regional besar". Sebaliknya, ukuran dan dimensi kira-kira sama dengan yang Anda temukan di ribuan pabrik minuman komunitas yang lebih kecil. Anda mungkin memiliki ruang minum yang sebanding di suatu tempat di kota asalnya.

Namun, ini memang operasi pembuatan bir skala besar yang benar-benar besar, yang terbesar di seluruh Amerika Tenggara. Dalam statistik yang baru-baru ini dirilis oleh Brewers Association untuk tahun 2016, jajaran SweetWater sebagai pabrik pembuatan kerajinan Amerika terbesar ke 15 dalam hal volume, tepat di belakang Dogfish Head dan di depan orang-orang seperti Great Lakes Brewing Co., Harpoon dan banyak lainnya. Jika ada lebih dari 5.000 pabrik kerajinan di A.S. pada tahun 2017, dan SweetWater berada di bagian atas 0,3% dalam hal volume ... yah, tidak ada kata lain untuk itu selain "besar".

Sebagai pengakuan atas pembuatan bir yang merayakan 20 tahun dengan bacchanalia tahunan mereka di ruang minum dan perilisan ulang tahun ke 20 Ale, baru-baru ini saya duduk bersama beberapa anggota penting tim untuk minum bir dan percakapan. Bertemu di Ormsby's di Atlanta, sebuah bar bir yang didirikan oleh mantan salesman SweetWater Michael Goot, saya bergabung dengan pendiri perusahaan Freddy Bensch, kepala bir Nick Nock dan "VP Brand and Culture" Steve Farace untuk menyelam jauh ke dalam sejarah perusahaan dan identitasnya yang masih berkembang sebagai pemimpin gerakan bir kerajinan Southeast.

SweetWater Sparks Up

SweetWater Brewing Co. adalah gagasan pendiri pendiri Freddy Bensch dan Kevin McNerney, yang bertemu dengan teman sekamar di Universitas Boulder, CO. Sudah terobsesi dengan gerakan biro kerajinan yang sedang berkembang (tapi masih relatif bawah tanah), mereka bekerja sebagai relawan untuk Boulder Pembuatan bir, mencuci tong di dermaga. Setelah belajar di American Brewers Guild di California, McNerney melanjutkan untuk mendapatkan pengalaman di serangkaian pabrik bir terkemuka, dari Avery Brewing Co. sampai Mammoth Brewing Co. Bensch, sementara itu, dibawa ke Atlanta pada Olimpiade Musim Panas 1996, di mana dia cepat meletakkan akar. Satu melihat sekeliling adalah semua yang dia perlu untuk melihat bahwa ada peluang bir besar menunggu untuk dieksploitasi di kota.

"Saat itulah saya memanggil Kevin dan berkata 'Baiklah kita melakukan ini, lebih baik bantu pantat Anda di sini,'" kata Bensch. "Satu-satunya hal yang benar-benar kita tahu bagaimana melakukannya pada saat itu adalah menyeduh bir-kita hampir tidak tahu apa-apa tentang keseluruhan bisnis, mulai dari pemasaran sampai distribusi. Kami selalu menyeduh Manusia sampai saat itu; SweetWater adalah kesempatan pertama kita untuk secara profesional membuat apa yang ingin kita buat. "

Dengan Bensch sebagai "Big Kahuna" dan McNerney sebagai brewmaster, SweetWater membuka pintu lokasi aslinya di sebelah barat Atlanta, di sepanjang kota Fulton Industrial Blvd. koridor. Peregangan jalan yang tidak bersahabat dengan keluarga, Bensch menggambarkannya dengan demikian: "Hanya ada beberapa alasan untuk pergi ke sana ... dalam catatan."

Di antara penggalian yang agak kumuh ini, perusahaan tersebut membangun wajah publik pertamanya di seputar bir pengantar seperti SweetWater ESB ("bir yang membuat kami diperhatikan") dan Blue, blueberry ale yang masih mereka produksi 20 tahun kemudian. Karpet bercat cokelat menghias ruang, yang juga menampilkan "kaktus yang begitu tinggi sehingga tidak muat ke dalam ruang pengecapan, jadi kami harus mengambil genteng langit-langit." Itu adalah ruangan yang penuh dengan perabotan perguruan tinggi, benda-benda yang dibuang dan barang antik diselamatkan. dari pinggir jalan. Tapi ada juga bir, dan itu cukup alasan bagi beberapa pengunjung awal dan penasaran untuk mengambil kesempatan dan mampir.


"Kami tidak mengenakan biaya apapun; itu benar-benar gratis, "kata Bensch. "Kami pada dasarnya berpikir, jika Anda cukup berani untuk datang ke sini, Anda harus minum bir untuk itu. Hari akhir pekan yang baik adalah 50 orang, tapi ada kalanya baru berusia 3 atau 4. Akhirnya kami mulai menagih $ 3 untuk tastings dan memperkenalkan gagasan tentang tiket bir, terutama untuk mencegah minum berlebihan. "

Pada saat itu, satu-satunya produsen bir lainnya di kawasan Atlanta adalah Dogwood Brewing Co., Marthasville Brewing Co., dan Atlanta Brewing Co., yang sekarang dikenal dengan Red Brick Brewing. Dari jumlah tersebut, hanya bata merah yang tersisa sampai sekarang. Bensch menggambarkannya sebagai masa "bir untuk massa," yang meningkat terutama dengan kedatangan SweetWater's hop-heavy 420 Extra Pale Ale. Perkembangan bir yang akan menjadi andalan SweetWater hanya bisa digambarkan sebagai momen penting dalam mempopulerkan alis hop-forward di Atlanta, menawarkan alternatif lokal untuk orang-orang seperti Sierra Nevada Pale Ale dari California.

sweetwater 20th inset2 (Kustom) .jpg
"Bir inti Marthasville dan Red Brick saat itu lebih gelap dan malang," kenang kepala pembuat bir Nick Nock, yang bekerja di tempat pembuatan bir sejak awal sebagai sukarelawan "kasar" dan terus-menerus. "Bir seperti Sweet Georgia Marthasville yang populer, tapi saat SweetWater datang ke kota, kami datang dengan lompat. Saat itu, 420 pada dasarnya adalah hal paling hoppiest yang pernah dirasakan orang di daerah itu. Ada banyak 'momen aha' orang yang mencicipi bir benar-benar hoppy untuk pertama kalinya. "

Tapi bukan berarti bir itu mudah dijual, setidaknya pada awalnya. Dalam gambar cermin pasar bar hari ini, yang menggunakan "segar dan lokal" sebagai titik penjualan dan dengan rakus melahap semua bir yang tersedia dari tempat pembuatan bir lokal, SweetWater tiba di pasar di mana gagasan "lokal" hampir tidak seperti vital atau berharga Dan itu tentu saja tidak membantu akun bir yang potensial seringkali tidak tahu sama sekali tentang perbedaan gaya bir.

"Akan ada bar yang berbunyi 'Saya sudah minum pucat piton,' dan ini mengacu pada bir gandum Dogwood, yang sangat berbeda," kata Nock. "Atau mereka akan mengatakan hal-hal seperti 'Saya hanya butuh satu orang lokal draft.'"

Ini agak tidak masuk akal untuk membayangkan seorang manajer bar mengatakan "Saya hanya membutuhkan satu lokal" hari ini, ketika "menu kami lokal!" Adalah bagian utama dari keseluruhan pemasaran di setiap bar bir, tapi ini adalah beberapa tantangan utama yang dihadapi oleh pembuatan bir di generasi SweetWater. Mereka mengirim bir mereka ke lautan distributor dan akun masih belum siap untuk munculnya merek baru meskipun pertumbuhannya cepat di awal tahun 90-an, dan hampir tidak ada cukup keran untuk ditangani. Bar bir yang fokus pada bir jauh lebih langka, terutama di Tenggara. Dan pada saat yang sama, 1997 juga merupakan tahun dari "bir" bir kerajinan pertama yang meledak, ketika pertumbuhan segmen ini menurun selama beberapa tahun dan penolakan terhadap bir berkualitas rendah yang disedot ekspor merugikan investasi nasional di industri ini. Rintangan yang berdiri di jalan SweetWater tidak boleh diremehkan sekarang, dua dekade kemudian.

Lebih besar dan lebih berani

Tidak butuh SweetWater lama untuk mengatasi lingkup terbatas tempat pembuatan bir asli di sebelah barat Atlanta, dan mereka segera mencari alternatif yang jauh lebih ekspansif. Mereka menemukannya di tahun 2003, mengakuisisi sebuah gedung di Ottley Dr Atlanta di sebelah utara Midtown dan jalan tol I-85. Lokasi semula, jika Anda bertanya-tanya, sejak diakuisisi oleh sebuah organisasi nirlaba reklamasi "yang mengambil kasur tua dan bobrok untuk membersihkannya bagi orang-orang yang tidak mampu membeli yang baru," menurut Farace.

Dalam sentimen yang mungkin Anda dengar tercermin dari hampir semua tempat pembuatan bir regional di dalam braket ukuran SweetWater, perusahaan tersebut pindah ke gedung barunya dengan penuh harapan bahwa akan ada "cukup ruang" untuk menampungnya tanpa batas waktu. Ini hampir tidak terbukti lebih salah.

"Berapa kali saya mengatakan 'Saya selesai membangun, itu yang terakhir?'" Tanya Bensch kepada orang lain di meja.

"Kudengar kau mengatakan itu setidaknya empat kali," jawab Nock.


"Sepertinya sejak kami pindah, tidak pernah ada akhir dari ekspansi," sebut Bensch. "Tapi sekarang The Woodlands selesai, kita benar-benar berhenti ekspansi, setidaknya untuk sementara waktu."

Sebagian besar ekspansi tersebut telah dibangun di atas belakang 420 Ale Pale, dan kemudian akhirnya SweetWater IPA. Ketika McNerney secara damai mengundurkan diri sebagai brewmaster setelah 12 tahun bekerja keras di tahun 2008 (sekarang dia adalah pemilik bir brewpub yang berbasis di Atlanta 5 Seasons), Nock mengambil alih kendali operasi pembuatan bir setiap hari. Ketika saya bertanya tentang kesucian resep seperti 420, dan apakah perusahaan telah bermain-main dengan mereka selama bertahun-tahun, dia tidak ragu untuk memastikan bahwa mereka memilikinya.

"Saya tidak akan mengatakan bahwa kita tidak bermain-main dengan itu, karena memang begitu," kata Nock, sebelum Bensch melompat dengan lebih banyak wawasan.

"Oke, kami benar-benar mengubahnya empat kali setahun, tapi inilah alasannya," Bensch memulai. "Anda tidak pernah mendapatkan bahan ramuan yang sama setiap tahun, karena setiap panen hop dan tanaman barley berbeda. Sesederhana itu Anda terus-menerus harus bekerja dengan tanaman hop baru untuk mengembalikan bir ke tempat yang Anda inginkan. Dengan kata itu, membandingkan 420 sekarang vs 420 dari dua dekade yang lalu, ini cara yang lebih buruk sekarang. Langit-langit pelanggan benar-benar berbeda, yang kami akui saat kami mulai mengerem empat tahun yang lalu. "

Kunci pengembangan lain dari identitas SweetWater adalah penemuan "hash hop" sebagai bahan tanda tangan. Zat resin yang lengket ini mungkin dianggap sebagai "esensi lonceng" yang terkondensasi, yang masih mempertahankan rasa dan tanda tangan aromatik setiap varietas. Ini digunakan untuk DIPA Hop Hash sepanjang tahun, serta sesi IPA yang menyengat, sesi Hash.

"Itu terjadi karena saya bergaul dengan CEO Kepala Yakima, dan mereka mengatakan kepada saya bahwa ketika mereka melapisi hop, akan ada semua resin ini yang tersisa sehingga mereka memanggil hash, yang baru saja mereka buang," kata Nock. . "Dan saya seperti 'Hei, kami membuat bir yang disebut 420, Anda tahu.' Yang Anda dapatkan adalah konsentrat lengket lengket dan lengket dengan asam alfa yang sangat tinggi, jadi Anda harus menggunakannya pada akhir [dari mendidih]. Akhir-akhir ini kita pernah mendengar bahwa beberapa pabrik bir lain tertarik untuk mendapatkan hash mereka juga. "

sweetwater 20th inset1 (Kustom) .jpg
Tentu saja, kaleng bir adalah langkah berikutnya yang jelas di pasar bir kerajinan modern untuk pembuatan bir dengan gaya bir hinder yang sangat disegani, dan SweetWater tidak terkecuali. Mereka mengantongi 420 pertama mereka pada tahun 2013, setelah menolak formatnya selama bertahun-tahun karena keterbatasan kapasitas pembuatan bir. Pada akhirnya, maskapai Delta, terbang keluar dari pusat bandara besar Atlanta, yang terbukti menjadi katalisatornya.

"Mereka mendatangi kami dan bertanya," Bisakah Anda minum bir Anda? Karena kami ingin menaruhnya di semua penerbangan nasional kami, '"kata Bensch. "Jelas yang membuat kita menarik pelatuknya. Demikian juga, berada di Turner Field (bekas rumah para Braves) berdampak pada memastikan kami memiliki kaleng 16 oz langsung dari gerbang. Pada ballgame atau konser, 16 oz can adalah raja. "

Sebenarnya, bagi Nock, 420 yang pertama kali mereka retak pada penerbangan maskapai penerbangan adalah sesuatu yang dia anggap sebagai pencapaian daftar ember.

"Kami akan pergi ke Denver untuk menghadiri Konferensi Craft Brewer, dan kami meluncurkannya dalam penerbangan itu," katanya. "Daftar ember untukku sedang berjalan ke sebuah bar dan membeli semua orang di sana, jadi dalam kasus ini kami berjalan ke pesawat dan membeli semua orang di pesawat. Itu adalah momen yang sangat keren. "

Masa Depan SweetWater

Seiring pembicaraan kami, kami mendiskusikan banyak sekali pertanyaan "jika Anda bisa", menyelidiki masa lalu dan masa depan perusahaan. Jika Bensch bisa membawa kembali bir SweetWater yang telah ditinggalkan dengan menjamin permintaan akan hal itu, pilihannya adalah Exodus Porter, mantan pemenang medali GABF yang dengan sedih dihentikan pada tahun 2013. Dia menganggap Hummer, seorang witbier Belgia, untuk menjadi bir paling mengecewakan yang tidak pernah ditemukan penonton. Dan dia percaya bahwa masa depan perusahaan terletak pada fasilitas penangkis Woodlands yang baru, bersamaan dengan Seri Hatchery eksklusif taproom, yang menghasilkan bir eksperimental kecil dengan daya kreatif dari karyawan perusahaan. Sejak awal beberapa bulan yang lalu, seri Hatchery telah menghasilkan sekitar dua lusin bir baru, yang pada umumnya hanya dikonsumsi di taplak meja SweetWater. Yang pertama menerima distribusi komersial adalah IPA Mosaic single-hop baru, yang saat ini tersedia.


"Kami tidak akan pernah mencapai titik yang nyaman," katanya. "Kita perlu terus berkembang dan mendorong amplop. Selera Anda tidak akan pernah bisa dipadatkan. Setiap pelepasan bir Dank Tank adalah keberangkatan dari tempat kami sebelumnya, dan seri Hatchery benar-benar dibangun di sekitar eksperimen untuk bir kami. "

Says Nock pada topik yang sama: "Ini adalah undangan terbuka. Kapan pun ada tangki Hatchery terbuka, ini adalah diskusi tentang apa yang harus dilakukan selanjutnya. Seseorang mengatakan 'Saya menemukan malt ini, mari bermain dengan ini. Saya menemukan variasi hop ini, mari bermain dengan itu. '"

Kami juga membahas beberapa kebenaran buruk dari pasar bir kerajinan saat ini. Seperti yang dikonfirmasi pada nomor 2016 akhir Selasa oleh Asosiasi Bir, pertumbuhan bir kerajinan akhirnya surut dari tingkat volume 12-15% yang sangat stabil setiap tahunnya, mencapai 6% pada volume 2016. Banyak yang lebih besar, pabrik pembuatan kerajinan nasional seperti New Belgium, Sierra Nevada dan Boston Beer Co. merasakan sejumput dan melihat penurunan aktual dalam penjualan untuk pertama kalinya dalam satu dekade, dengan pertumbuhan industri didorong sebagian besar oleh segmen pabrik bir terkecil, yang mungkin menjadi perburuan penjualan perusahaan besar. Dalam hal ini, SweetWater benar-benar menonjol karena angka akhir tahun 2016 mereka masih positif, menurut Bensch.

"Kami sudah bangun, dan kami juga akan maju 2017," katanya. "Ada banyak pabrik bir yang mencari pelanggan yang sama sekarang, tapi kita bukan Sierra atau New Belgium. Kami tersedia di 19 negara bagian sekarang, bukan di seluruh negeri, dan SweetWater tidak pernah memperluas distribusi sampai pasar benar-benar jenuh. Orang ingin lokal dan segar, dan kue itu dipecah antara pabrik bir yang lebih banyak sekarang, tapi kita masih memiliki banyak ruang untuk pertumbuhan. "

Tetap saja, selalu ada tantangan baru. Bahkan untuk pembuatan bir kerajinan terbesar di Tenggara, gabungan kekuatan "Bir Besar" masih bisa menimbulkan hambatan. Bensch mengacu pada stadion Braves yang baru, SunTrust Park sebagai contoh, mengatakan "kami mendapatkan MillerCoors'd." Setelah mendapatkan bir mereka di setiap permainan rumah Braves selama bertahun-tahun, tidak akan ada bir SweetWater yang dibawa di lapangan baru. Sebagai gantinya, taman tersebut akan menuangkan Athens 'Terrapin Beer Co.-yang kebetulan terjadi secara kebetulan diakuisisi oleh MillerCoors pada tahun 2016. Hal ini memicu pertanyaan yang jelas untuk Bensch: Adakah skenario dimana SweetWater bisa menjual ke AB InBev atau MillerCoors dengan cara yang sama? Dia berhenti sejenak secara definitif mengatakan "tidak," malah mengatakan yang berikut:

"Kami tidak fokus pada hal itu. Kami bersenang-senang saat ini, dan kami telah berusia 20 tahun. Kita bersenang-senang dan kita mencintai apa yang sedang kita lakukan, jadi saya pikir kita akan bertahan dengan itu. "

Satu hal yang benar-benar tidak dapat diperdebatkan adalah bayangan besar yang pengaruh SweetWater diputar di atas adegan bir Atlanta, dan dengan perluasan seluruh Tenggara. Ke mana pun seseorang melihat bir lokal, ada pengingat tentang 20 tahun SweetWater dalam bisnis, mulai dari pabrik bir seperti Creature Comforts, pembuat bir buatannya, Adam Beauchamp, bekerja sebagai pembuat bir di bawah Nick Nock, ke peralatan pembuatan bir asli itu sendiri, yang telah menjalani beberapa kehidupan. Sistem pembuatan bir saat ini di Avondale's Wild Heaven Beer? Itu datang kepada mereka dari Terrapin ... setelah itu aslinya berasal dari SweetWater. Jadi, dalam adegan bir kerajinan matang; komunitas yang masih mempertahankan reputasi kesopanan dan kebaikan hati, meski sudah lama meninggalkan penunjukan "niche".

Mereka mungkin telah meninggalkan karpet bercahaya dan kaktus di belakang juga, tapi SweetWater mempertahankan semangat yang mereka bawa ke Atlanta setelah Olimpiade. Ini untuk dua dekade lagi yang memabukkan dan brengsek.Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.