Semangat Perintis Industri Penyulingan Kerajinan Oregon



Harga
Deskripsi Produk Semangat Perintis Industri Penyulingan Kerajinan Oregon

"Ini banyak kerja tangan," kata co-proprietor Georgia Nowlin. "Rasanya seperti memiliki restoran-Anda si juru masak dan mesin cuci botol kepala."

Georgia dan David Nowlin, bersama dengan ayah David, R. L., mendirikan Puncak Brandy pada tahun 1993. Selama dua dekade terakhir, semangat Brandy Peak telah menarik perhatian nasional. Brandy pear bermereknya memenangkan satu-satunya medali emas ganda yang diberikan pada Konferensi Brandy 2009 dari American Distilling Institute, bergabung dengan medali emas Brandy Peak lainnya dari beberapa kompetisi paling bergengsi di dunia.

"Kualitas buah menentukan kualitas brandy kami," kata Georgia. "Jika kita mendapatkan buah yang baik, di situlah seninya masuk Anda dapat mentransfernya ke minuman Anda." Pir dikapalkan dingin dari daerah tetumbuhan yang tumbuh di lembah Rogue ke Brookings, tempat Nowlins membiarkan mereka matang di bawah matahari. Mereka menghancurkan dan mencampur pir dengan ragi dan air, membuat mash yang akan berfermentasi selama beberapa hari, sehingga memungkinkan ragi mengubah gula menjadi alkohol. Akhirnya, Nowlins memanaskan mash di masih menghasilkan sulingan, sebuah pear eau de vie, yang setelah berumur lima tahun di tong kayu ek, menjadi brendi pir umur.2014_May_June_Oregon_Distillery_3

Ketika Brandy Peak memulai pemecatan kayunya dua dekade yang lalu, itu adalah salah satu dari dua penyulingan kerajinan di Oregon. Didorong oleh pertanian top-notch, gerakan buy-local dan arsitektur peraturan negara yang memungkinkan penyulingan kecil bersaing sama dengan konglomerat internasional, Oregon sekarang menjadi rumah bagi distilleries per kapita daripada negara lainnya. Ada enam puluh penyulingan termasuk pembuat bourbon di Portland, Corvallis dan Joseph; perajin vodka di Warren, Spray dan Dundee; produsen gin di Sheridan, Ashland dan Newport; dan absinthe diviners di Medford.

Sejarah penyulingan yang didokumentasikan di Oregon dimulai pada tahun 1934 ketika Penyulingan Sungai Hood menjadi penyalur berlisensi pertama di Oregon, membuat brendi apel dan pir. Menyusul keberhasilan pembuat kerajinan Oregon, penyuling saat ini fokus pada batch kecil berkualitas yang mencakup semangat seperti bourbon, gin, rum, aquavit, vodka dan minuman. "Kami sudah melakukannya dengan anggur dan bir, mengapa bukan roh?" Kata Ted Pappas dari Whisky Bottom Bottom di Hillsboro. "Kami memiliki iklim yang tepat, bahan baku dan talenta berbakat. Ini cocok alami untuk negara kita. "

Ini tidak selalu terjadi. Pada tahun 1904, dan di tengah gelombang pasang teetotalers, pemerintah kota Oregon menerima opsi lokal untuk memilih mereka basah atau kering. Anderson Act of 1916 melarang penjualan alkohol di negara bagian. Pesta tidak berhenti. Moonshining menyebar luas, dengan banyak operasi ilegal yang beroperasi di Oregon Tengah dan Timur. Lostine River Canyon di timur laut Oregon mendapat julukan "Copper Coil Trail" untuk banyak stills yang beroperasi di sana.

Tiga tahun kemudian pada tahun 1919, Volstead Act, yang dikenal sebagai Amandemen Kedelapanbelas, mendorong Larangan Nasional. Sementara hukuman untuk moonshiners Oregon meningkat, 'shiners tetap berada di permainan mereka dan selangkah lebih maju dari undang-undang tersebut, membebani banyak minuman keras ilegal ke negara-negara sekitarnya.

The Volstead Act dicabut pada tanggal 5 Desember 1933. Empat hari kemudian Komisi Pengawas Minuman keras Oregon lahir.



Fermentasi

Pertumbuhan industri kerajinan di Oregon melahirkan pada tahun 2007 Oregon Distillers Guild, yang pertama dari jenisnya di negara ini. Misinya adalah membawa undang-undang yang menguntungkan bagi penyulingan kerajinan, dan untuk mengembangkan program industri, pendidikan dan pemasaran. Negara bagian lain segera mencapai masa kritis dan mengikuti jejak Oregon dengan serikat mereka sendiri.

Salah satu upaya serikat yang paling umum dilakukan tahun lalu, ketika Patrick Bernards of Bull Run Distillery menciptakan Oregon Distillery Trail, sebuah konsorsium yang dipetakan dari sekitar tiga puluh penyuling yang berpartisipasi di sekitar Oregon. Peta yang semakin bertebaran ini menempatkan perspektif bagi para pengunjung jejak luas industri penyulingan kerajinan Oregon.

2014_May_June_Oregon_Distillery_Aaron_Rogosin_2
foto oleh Aaron Rogosin
Jagad industri kerajinan Oregon, meskipun, lebih besar dari serikat dan anggotanya. Saluran Penyulingan yang padat penduduknya di Portland merupakan hasil semangat industri lainnya.

Pendiri enam penyuling bekerja sama untuk membuat peta, paspor dan tur penyulingan dan mencicipi kamar mereka di distrik gudang di Portland Tenggara. "Pabrik penyulingan adalah bagian besar dari bisnis kami, dan sebagian besar lalu lintas berjalan kami terkait dengannya," kata Sebastian Degens dari Stone Barn Brandyworks, yang menawarkan dua puluh roh musiman dan wiski.

Distillery Row juga menciptakan ekonomi mikro tersendiri dengan kader perusahaan wisata becak dan limusin untuk disewa. Wisata becak PDX Pedicab memberi pengalaman kepada para penyembuh tentang pengalaman para tukang kebun tanpa harus minum dan mengemudi. Pedicab's Kyle Kautz mengatakan bahwa perusahaan tersebut telah mempekerjakan karyawan baru hanya untuk tur Row dan memperkirakan bahwa mereka melakukan lebih dari 300 tur Row per bulan di musim panas.

Untuk setiap botol minuman keras yang dijual di Oregon, 37 persen dari harga tersebut kembali ke anggaran daerah untuk mendanai kepolisian, pendidikan dan perawatan kesehatan. Proyek agensi akan mengembalikan $ 441 juta kepada pemerintah daerah dan pemerintah dua tahunan ini.

Entah melihat penyuling dari Distillery Row atau tempat lain yang lebih jauh, pengunjung datang untuk belajar tentang operasi penyulingan, untuk mencicipi semangat inovatif dan untuk bertemu dengan produsen - bentuk cair dari gerakan makanan lokal menyebar luas di Pacific Northwest. "Membuat hubungan dengan perusahaan yang sebenarnya, dengan ceritanya, dengan tubuh Northwestern, yang membuat perbedaan besar," kata Jerod Osborn, pengunjung Rogue Ales & Spirits di Newport. "Yang benar-benar membedakan penyulingan itu bagi saya adalah ceritanya."

2014_May_June_Oregon_Distillery_Aaron_Rogosin_1
foto oleh Aaron Rogosin
Aspek yang paling menarik dari industri lokal, berasal dari kelimpahan dan kualitas pertanian lokal. Oregon adalah pemimpin nasional dalam produksi gandum, ceri, pir dan berry, yang memberi akses istimewa ke berbagai bahan segar dari distilasi. Misalnya, penyuling di Portland terjepit di antara 5.000 hektar buah beri di Washington County dan 11.000 hektar pohon pir di Sungai Hood. Tahun lalu, Clear Creek Distillery menggunakan 1,25 juta pon buah Oregon, membeli pir dari Buah Duckwall.



Pergi ke labu

Duckwall's Ed Weathers mengatakan bahwa, sementara sebagian besar klien mereka menginginkan buah pir muda yang belum matang, Clear Creek membeli pir matang dengan bentuk yang tidak biasa, yang membantu petani untuk menggunakan lebih banyak hasil panen mereka.

Lebih dari 400 roh yang berasal dari Oregon mencapai lebih dari seperlima keseluruhan seleksi OLCC. John Ufford dari Indio Spirits di Portland mengatakan variasi merupakan faktor besar dalam kesuksesan industri ini. Indio's Oregon marionberry vodka, dibuat khusus dengan Oregon marionberries, adalah salah satu contohnya. "Ketika saya mulai, menciptakan rasa unik adalah intinya," katanya.



2014_May_June_Oregon_Distillery_Talia_Galvin_4
foto oleh Talia Galvin
"Kami hidup dalam jumlah banyak," kata Degens of Stone Barn Brandyworks. Stone Barn membeli buah untuk minuman keras quince dari kebun Oregon Quinces dua puluh menit. Demikian juga, Aria Gin membeli Root Angelica-nya dari Grants Pass, penyulingan Stein menggunakan jagung Hermiston, dan Bull Run menggunakan jelai Oregon Selatan.

Brad Irwin dari Oregon Spirit Distillers di Bend menunjuk ke "akses langsung ke biji-bijian dan buah-buahan besar" di Oregon. Irwin membeli gandum - lebih dari seratus ton tahun ini - dari Bishop Farms in Bend yang, pada gilirannya, membeli produk Oregon Spirit sebagai hadiah perusahaan.

Beberapa penyuling bahkan melengkapi siklus supply chain itu sendiri. "Kami memiliki vodka malt tunggal dan wiski malt tunggal yang bahannya kami tumbuh sendiri," kata presiden Rogue Ales & Spirits, Brett Joyce. Roh nakal disuling di markas Newport di pantai, tapi Rogue menumbuhkan dan menjual jelai di lahan pertaniannya di Tygh Valley. Perusahaan juga menumbuhkan cabai untuk Chipotle Spirit di hopyard mereka di Independence, lalu mengisap paprika di penyulingan.



2014_May_June_Oregon_Distillery_1
foto oleh Talia Galvin
Lebih jauh ke timur di kota kecil Joseph, Stein Distillery dan ruang pengecapan duduk di North Main Street. Di belakangnya ada sebidang gandum. Tanaman keluarga Stein, tumbuh, panen, dan pabrik kelenturan, rye, gandum dan jelai mereka sendiri dalam beberapa mil dari penyulingan. Dalam kasus vodka rye Stein, wiski rye dan rhubarb ramah, tangan yang sama benar-benar mengolah semua bahan dari penanaman ke pembotolan.

2014_May_June_Oregon_Distillery_Talia_Galvin_7
foto oleh Talia Galvin


Peraturan wiski

"Roh yang terbuat dari biji-bijian mentah memiliki profil yang lebih berani dan lebih beraroma," Heather Stein menawarkan. Austin Stein mengatakan bahwa keluarga tersebut memulai penyulingan pada tahun 2006 karena menanam gandum mereka sendiri di pertanian keluarga tiga generasi mereka memungkinkan mereka untuk "mengatur produksi penyulingan dari awal ke atas," sebuah filosofi yang telah memberi mereka ruang penyimpanan di enam negara bagian.

Demikian juga, Mike Sherwood dari Sub Rosa Spirits di Dundee menggunakan safron rumahan untuk membuat travagon dan safron vodka, yang telah membawa variasi pada minuman keras langsung dan mendapatkan kultus berikut di antara para ahli campuran.

Di dataran gurun Oregon Tengah yang tinggi, akan menjadi beban yang sulit untuk menanam buah atau biji yang mengandung air. Meskipun demikian, iklim panas dan kering bersahabat dengan juniper dan juniper berry, yang merupakan ciri khas pada gin. Di sini, Bendistillery menanam semua bahan untuk tempat penampungannya di Gin. Penyulingan kerajinan paling banyak dianugerahi di Amerika, Bendistillery mendistribusikan ke lebih dari tiga puluh negara bagian. CEO Alan Dietrich mengatakan penetrasi nasional roh Oregon benar-benar memperkuat reputasi negara sebagai pusat minuman kerajinan di negara ini.

2014_May_June_Oregon_Distillery_Talia_Galvin_5
foto oleh Talia Galvin
Jika pertanian Oregon adalah bahan yang paling jelas untuk penyuling lokal, sistem peraturan negara adalah bahan pokok lainnya. Oregon adalah satu dari delapan belas negara bagian dimana distribusi minuman keras dikendalikan oleh negara. Awalnya, mungkin agak kuno, tapi sistemnya berfungsi sebagai regulator dan inkubator penyulingan. Di Oregon, semua roh suling yang dijual di negara bagian harus terlebih dahulu melewati ruang gudang seluas 300.000 kaki persegi dari Oregon Liquor Control Commission. Sesampai di sana, katalog dan dipetik untuk dikirim ke lebih dari 11.000 restoran, bar, dan toko kelontong dan 250 gerai minuman keras lainnya di seluruh negara bagian.

Pendapatan kotor dari penjualan minuman keras pada 2013-2015 biennium saat ini diperkirakan mencapai $ 1 miliar, terbesar dalam delapan tahun OLCC. Untuk setiap botol minuman keras yang dijual di Oregon, 37 persen dari harga tersebut kembali ke anggaran daerah untuk membantu mendanai kepolisian, pendidikan dan perawatan kesehatan. Agensi memproyeksikan bahwa mereka akan mengembalikan $ 441 juta kepada pemerintah negara bagian dan pemerintah negeri ini.

2014_May_June_Oregon_Distillery_Aaron_Rogosin_4
foto oleh Aaron Rogosin
Di banyak negara bagian lain, di mana minuman keras tidak dikendalikan di tingkat negara bagian, distorsi lokal berjuang dengan distribusi dan penjualan. Orang besar menang. Rantai grosir kotak besar cenderung membeli dalam jumlah besar dan hanya membawa merek nasional terlaris untuk memaksimalkan penjualan sambil membiarkan ruang penyimpanan kecil untuk minuman lokal.

Di Oregon, bagaimanapun, OLCC membeli minuman keras dengan harga tertentu dan menjualnya ke pengecer tanpa insentif untuk membeli secara massal. Pengecer dapat menguji pasar dengan batch kecil - bahkan botol tunggal - kreasi lokal baru tanpa risiko menahan persediaan massal.

"Kami memiliki hubungan kerja yang baik dengan OLCC," kata presiden guild Pappas. Salah satu contoh hubungan tersebut menghasilkan sebuah undang-undang yang memungkinkan penyulingan untuk menjual roh pada acara khusus, dan menempatkan penyuling pada paritas dengan pembuat bir dan pembuat anggur. "Ketika seseorang membuat koneksi dengan produk kami, mereka benar-benar bisa membelinya di sana dan membawanya pulang," kata Ryan Csanky dari Aria Portland Dry Gin.

OLCC juga mendukung undang-undang yang memungkinkan penyulingan untuk membangun kamar pengecekan mereka sendiri. Michelle Ly dari Vinn Distillery mengatakan ruang pengecapan Vinn di Distillery Row sangat penting untuk mendapatkan pelanggan baru. Vinn adalah satu-satunya penyuling baijiu di A.S., semangat berbasis nasi yang mirip dengan wiski putih. Ly mengatakan bahwa hanya sedikit orang yang mengenal roh langka Vinn, dan ruang pengecapan di Pabrik Penyulingan Portland memungkinkan mereka untuk "mengarahkan semangat ke langit-langit mulut mereka sehingga mereka bisa merasakan apa adanya."

2014_May_June_Oregon_Distillery_Aaron_Rogosin_3
foto oleh Aaron Rogosin
Beberapa konsumen, kelompok bisnis dan Asosiasi Pedagang Barat Laut (sebuah organisasi perdagangan yang mewakili rantai belanjaan seperti Fred Meyer dan Safeway), lebih memilih pemerintah menyerahkan kunci untuk industri swasta. Setelah sebuah kemenangan legislatif bahwa penjualan minuman keras yang diprivatisasi di Washington pada tahun 2012, the Northwest Grocers Association mendorong kemenangan serupa di Oregon.

Dengan Washington sebagai bagian uji coba, warga Oregon menyaksikan dengan penuh minat. Antara lain, inisiatif tersebut memungkinkan toko kelontong lebih besar dari 10.000 kaki persegi untuk menjual minuman keras secara pribadi, yang diklaim pendukungnya akan meningkatkan seleksi dan penurunan harga.

Sebaliknya, harga melonjak, seleksi turun dan profit ambruk. Dietrich dari Bendistillery menyaksikan penjualan ritel turun 50 persen di Washington pada tahun berikutnya. John Ufford mengatakan bahwa Roh Indio harus secara dramatis memotong marginnya untuk bersaing, namun harga ecerannya masih $ 9 per botol lebih banyak daripada di Oregon. "Anda tidak bisa mengambil keadaan Oregon dari bisnis penjualan minuman keras tanpa negara kehilangan uang," kata Steven Stone dari Pabrik Penyulingan Roh di Seattle. "Anda perlu menaikkan pajak untuk mempertahankan tingkat pendapatan yang sama untuk negara."

2014_May_June_Oregon_Distillery_4
foto oleh Aaron Rogosin
Stone mencatat bahwa lebih dari separuh toko minuman keras Washington yang kecil gulung tikar karena kenaikan pajak dan ongkos. Masalahnya, katanya, bukan privatisasi, tapi bahasa dalam RUU dan cara implementasinya.

Duane Harris, pemilik Liberty Lake Liquor & Wine di Danau Liberty, Washington, dekat perbatasan Idaho, memperkirakan bahwa dia kehilangan tiga perempat usahanya ke Idaho karena kenaikan harga. Harris mengatakan bahwa penjual terbaiknya adalah roh-roh kerajinan dan semangat khusus karena, "toko kelontong besar tidak ingin menjual produk-produk itu." Ide legislatif yang sama sekarang muncul di Oregon. Baru-baru ini, sebuah kelompok yang disebut Oregonians for Competition mengajukan delapan petisi yang bertujuan untuk memprivatisasi dan mengubah sistem minuman keras Oregon saat ini. Kedelapan diperkirakan akan dipersempit menjadi satu, yang akan di umumkan pada pemungutan suara pada bulan November.

Petugas Dawson dari 4 Spirits Distillery, sebuah Corvallis yang baru memulai dengan jaringan distribusi kecil, mengatakan bahwa dia khawatir akan masa depan di mana hanya gerai besar yang membawa roh. "Jika toko kelontong tidak mau menjemput Anda, Anda tidak bisa menjual produk Anda," katanya.

Banyak yang berharap skenario ini di Oregon bisa bermain seperti di Washington. "Orang perlu membaca apa yang mereka pilih," kata Pappas memperingatkan. "Jangan salahkan Washington. Ini bukan tentang privatisasi versus kontrol negara, ini tentang tagihan. Baca tagihannya. "



2014_May_June_Oregon_Distillery_Aaron_Rogosin_5
foto oleh Aaron Rogosin


Tad Seestedt of Ransom Spirits di Sheridan mengatakan bahwa manuver politik saat ini adalah "mengancam kesejahteraan penyulingan yang lebih kecil, terutama yang hanya menjual di Oregon." Jika sistem saat ini tetap utuh, Seestedt melihat masa depan yang terbuka lebar untuk penyulingan kerajinan. "Ada begitu banyak kemungkinan untuk berbagai produk dan gaya."Baca juga: plakat wisuda
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.