Menghormati Kerajinannya: Noah Cowan dari Knoteworks Aura



Harga
Deskripsi Produk Menghormati Kerajinannya: Noah Cowan dari Knoteworks Aura

Aubrey Neuman, koki eksekutif The Social List, mengiris bawang putih, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil saat matanya menyiram. Dia pindah ke segenggam peterseli, memiringkan pisaunya dan mendorong ke bawah, lalu menggesernya kembali ke tubuhnya seperti setiap tangkai kecil sepertinya memberikan kepalanya dan daunnya yang pahit dengan rela. Aku menangkap momen-momen ini dengan kameraku, mula-mula meluncur ke tangan dan sayuran cincangnya, lalu aku berdiri di bangku langkah saat dia menatap lensa ke atas, tersenyum bagaimana seorang profesional muda tersenyum, sedikit malu-malu, tapi pusing. pada kesempatan untuk dilihat.

Setelah melewati usaha ini untuk menunjukkan keahlian Aubrey untuk fitur Post di Lima Wanita Chefs Mengguncang Pemandangan Kuliner Pantai Panjang, dia benar-benar berhenti untuk bergumam, "Tembak, seharusnya saya membawa pisau Long Beach saya, saya benar-benar melupakannya." Dia menatapku, membeku, saat aku memegang kamera di dekat dadaku, masih siap bergerak maju meski dia waswas. Dia berkata, "Tidak apa-apa, tidak apa-apa ...," diikuti dengan "Shoot!" Yang lain.

Saya bertanya kepadanya di mana tempatnya dan dia bilang itu di apartemennya, hanya beberapa blok jauhnya dari dapur tempat kami sekarang berdiri. Kukatakan padanya bahwa kita mungkin juga meraihnya dan aku senang sekali, karena jika tidak, aku akan melakukannya. tidak menemukan Nuh Cowan, teman Aubrey dari sekolah menengah atas dan pemilik dan pencipta Aura Knifeworks, sebuah perusahaan yang merancang dan membuat pisau custom yang sesuai untuk koki profesional.

Nuh mulai membuat pisau di garasi ayahnya di Long Beach, di sebuah tempat kecil yang terlalu panas untuk digunakan pada saat musim panas yang terik. Dengan menggunakan alat-alat tangan dan mesin bekas, craigslist yang dibeli, kaki lima kaki sepuluh kaki hampir tidak berisi gulungan gulung, penggiling dan band melihat bahwa ia tidak mampu untuk memperbaikinya.

Knife10

Digambarkan dari kiri ke kanan: Teddy Ryan, Noah Cowan, dan Noah Gordon.

"Saya memaksimalkan setiap inci dari ruang itu Pada musim panas saya harus bekerja di malam hari karena akan menjadi sangat panas Anda memakai respirator sepanjang waktu, juga, yang akan menambahkan enam derajat ... Band melihat saya bisa Jangan pernah diperbaiki, tentu saja sudah diperbaiki, sekarang saya bisa memperbaiki semuanya, "kata Nuh.

Knife04Dia mulai ingin menjadi koki, dan mulai bekerja di Hyatt di Long Beach pukul 17. Hyatt adalah tempat Nuh jatuh cinta pada pisau itu, satu-satunya jumlah dukungan terjemahan yang dapat dia dapatkan dalam bentuk make-it-or -mencari jenis lingkungan kerja.

"Hyatt adalah magang, dia menjelaskan," Di situlah saya benar-benar jatuh cinta dengan pisau itu karena di dapur, saat Anda terjatuh ke dalamnya tanpa pengalaman, itulah salah satu lingkungan yang sulit untuk masuk. Ini akan menjadi terdengar super aneh, tapi pisauku adalah temanku. Ketika itu Anda dan itu adalah sekelompok koki dan Anda sedang memasak untuk hotel untuk banyak orang itu, pisauku menjadi inspirasi untuk disiapkan dengan semua omong kosong ...

"Saya adalah orang yang paling rendah di sana, mereka akan memberi saya 100 pon wortel dan saya harus mengupas semuanya. Mereka melakukannya berkali-kali sehingga saya dapat mengupas 50 pon wortel dalam 20 menit, hanya memecahkan rekor. harus membuat permainan itu. "

Akhirnya Nuh tumbuh dari pisaunya dan memutuskan untuk merancang yang lebih baik. "Saya ingin memodifikasi pisau saya dan saya tidak dapat menemukan orang yang melakukannya," katanya. "Jadi saya harus mengajar diri sendiri dan semakin saya mengajari diri saya semakin menyenangkan saya melakukannya, itu identik dengan memasak kecuali tidak memiliki kerangka waktu. Jadi saya bisa menjadi perfeksionis bahwa saya tanpa khawatir dengan tiket menumpuk. "

Knife05

Dan cukup perfeksionis dia. Beberapa tahun kemudian, Nuh sedang mengerjakan empat pekerjaan berbeda, termasuk menjadi tukang masak garis di Fora di Naples dan menjalankan bisnis katering gerilya sendiri, sambil menghadiri salah satu dari sepuluh sekolah kuliner terbaik di negara ini di OCC, di mana dia belajar cukup banyak geometri. untuk memulai "main-main," seperti yang dia gambarkan, dengan pisau.

Knife09Pada saat ini, Nuh membantu teman-teman memodifikasi pisau mereka sendiri, dan dia mulai bekerja dengan salah satu pembimbingnya, Chef Paul Buchanan, untuk membuat prototipe pendekatan baru terhadap pisau koki. Meminjam dari fisika dan geometri wakeboarding, Nuh dan Chef Paul mendapat inspirasi dari bentuk papan yang disebut rocker tiga tahap, yang memungkinkan papan wakeboard "meledak dari terbangun." Alih-alih bevel pisau tradisional, yang menurut Noah benar-benar mencegah pertunjukan, bentuk pedangnya yang terinspirasi wakeboard akan meningkatkan percepatan sudut pisau saat didorong ke depan, lalu membuatnya kembali ke posisi semula. Pendekatan modern Nuh terhadap alat yang sangat berakar pada tradisi, paling tidak, ambisius.

"Begitu saya benar-benar mulai mengerti apa itu pisau koki, saya mulai melihat bahwa mereka dibuat seperti McDonalds yang membuat mereka," katanya. "Mereka baru saja dipompa keluar, dibutuhkan $ 5 untuk membuat satu, lalu mereka memasarkannya dari situ, dengan cara yang sangat buruk, karena koki akan membelinya, tidak ada kehidupan yang terlibat, hanya baja, plastik Hal yang memangkas jenis makanan dengan baik, itu tidak seberapa hebatnya. Dan para koki tidak pernah mempertanyakannya karena koki selalu diberitahu untuk melakukan sesuatu berdasarkan tradisi. Anda seharusnya memakai pisau atau kehilangannya dan Lalu dapatkan yang baru. Tidak ada yang benar-benar mempertanyakan tradisi itu. "

Ketika ditanya apakah dia memiliki keraguan untuk memulai sebuah perusahaan yang tujuan utamanya adalah untuk membangun, namun dengan kasar pertanyaannya, tradisi yang tampaknya abadi, dia mengatakan bahwa dia tidak memilikinya. Nuh mengatakan, "Saya tahu ini akan lepas landas, saya tidak tahu itu akan memakan waktu selama itu, tapi saya kira kesuksesan adalah realisasi progresif dari cita-cita yang layak, dan cita-cita ini selalu layak, sejak hari pertama .

Knife08

"Benar-benar dalam lima tahun terakhir, apa yang saya pikir telah benar-benar melakukannya, adalah koki mulai berkomunikasi satu sama lain. Juga menjadi koki menjadi lebih kreatif daripada sebelumnya dan para koki mulai menyadari teknik baru yang menjadi surga. Sudah pernah diadili sebelumnya, mereka mulai menolak tradisi saat tidak bekerja. "

Nuh mengenang pekerjaannya yang melelahkan di Hyatt, yang sekarang lebih merupakan kenangan indah daripada yang lainnya. "Sekarang saya suka mengupas wortel, tapi saat itu adalah pekerjaan paling buruk yang harus dimiliki. Memotong sayuran, melepuh, seperti membawa pisau ke sana, itu benar-benar teman Anda, ini benar-benar membantu Anda mengatasi kotoran itu karena itulah yang satu hal di dapur yang bukan milik dapur, itu milikmu dan, maksud saya, dapur memiliki pisau yang bisa Anda gunakan, tapi jika saya melakukannya, saya tidak akan jatuh cinta dengan hal itu seperti yang saya lakukan. seperti sepeda Jika Anda menggunakan sepeda teman Anda sepanjang waktu, Anda tidak akan pernah benar-benar masuk ke bersepeda, "katanya.

Tim Knife02Noah terdiri dari dua orang, Noah Gordon dan Teddy Ryan, dua teman lama yang mengerti mimpi Nuh dan bisa belajar dengan cepat.

"Kurasa mereka menemukanku," kata Nuh. "Mereka hanya melihat mimpi dan penglihatan itu dan mereka melihat ke mana tujuannya dan mereka benar-benar berbakat dan sangat menyukai saya. Kenyataan bahwa sekolah, keseluruhan jalur kuliah, tidak berfungsi untuk mereka ... Sepertinya jika Anda menilai ikan dengan seberapa baik memanjat pohon, ikan tidak akan berpikir itu sangat cerdas, jadi mereka berenang dengan saya dengan baik, mereka bisa membuat pisau dengan sangat baik dan mereka mempelajarinya dengan sangat cepat. Tidak mau apa-apa, mereka hanya ingin belajar. "

Gudang Santa Fe Springs, di mana pisau 90 atau lebih yang pertama dibuat, merupakan bukti untuk bekerja dengan apa yang Anda miliki ... dan jika yang Anda miliki adalah loteng sementara ukuran lemari besar, itulah yang akan Anda gunakan. Saat memasuki ruang itu, Anda pertama kali masuk ke kantor depan berdinding putih bertanduk, di mana tumpukan burl, pisau yang belum selesai dan penyangga pisau Grizzly duduk tanpa disengaja, menunggu untuk digunakan. Sedikit lebih jauh lagi dan Anda akan berjalan melewati pintu lain dan memasuki ruangan besar yang terang penuh dengan mesin cetak dan palet yang tidak ada hubungannya dengan Knoteworks Aura. Naik tangga genting langsung ke kiri dan di sana Anda memilikinya; Kamar pseudo kecil berdebu tanpa ventilasi, tidak ada tempat duduk dan bahkan lebih sedikit ruang untuk bekerja. Dindingnya penuh sesak dengan dua orang. Dengan saya, kamera saya dan kedua Nuh di tempat kerja, hampir tidak mungkin untuk bergerak.

Saat Nuh menyesap tehnya, dia menjelaskan, "Toko kami masih didirikan di Santa Fe Springs. Toko itu hampir dipecat dari pada garasi ayahku. Itu benar-benar memiliki semua getaran di sana."

Knife14

Betapa 90-plus karya seni mutakhir dan mutakhir yang muncul dari setting yang begitu rendah hati, membingungkan dan mengesankan; Namun, Aura Knifeworks baru saja menerima investasi, menyediakan jenis dana yang mereka butuhkan untuk mengambil langkah selanjutnya. Tim pindah ke gudang yang jauh lebih besar di Signal Hill selama minggu pertama bulan Oktober dan Nuh akhirnya memiliki sarana untuk membayar dua pegawainya dan dirinya sendiri.

Nuh melanjutkan, "... dan Signal Hill, saya benar-benar menandatangani hak sewa setelah ini, itu adalah 1.450 kaki persegi, memiliki dua kantor kecil, kamar mandi, gudang besar dan kami tahu persis apa yang sedang kami lakukan dengannya. . " Gudang baru itu pasti membawa energi yang semarak, dengan dinding bercat oranye dan magenta yang cerah, meja-meja sudut yang panjang menjorok ke tengah ruangan, dan sebuah ruang yang cukup besar untuk akhirnya masuk, ruang yang bisa dihuni tim Aura Knifeworks dengan bahagia dan sungguh panggilan mereka sendiri

Knife12Seperti enam bulan yang lalu, Aura Knifeworks membuka sebuah kantor di San Francisco seharga lima puluh sen per bulan berkat kemurahan anggota keluarga yang sangat mendukung. "Di San Francisco, mereka melakukan hal-hal yang sama sekali berbeda dari yang kita lakukan di sini," kata Nuh. "Mereka membuang banyak waktu, itu jauh lebih optimis, ini berkembang di sana. Ada banyak hal untuk dipelajari." Dia berharap bisa mendapatkan pijakan untuk Aura Knifeworks di tempat kuliner seperti itu, di mana "ada 4.500 restoran dalam radius lima mil," serunya, "Di mana lagi itu terjadi?"

Sejauh menyangkut materi, tidak ada pisau Aura yang tidak berfungsi. "Bentuk berikut berfungsi seperti rasa harus datang sebelum seni piring. Anda tidak bisa membuat sesuatu seperti makanan Michelin Star, "kata Noah," dan rasanya tidak seperti restoran Michelin Star yang membuatnya. Begitulah cara saya masuk ke segala hal. Pisau harus berfungsi sebaik mungkin dan jika salah satu bahan yang saya gunakan tidak membantu fungsi itu, maka saya tidak akan menggunakan ramuan itu. Ini tidak masuk akal. Jadi, ada gunanya. "

Dia bertemu dengan seorang penjaga kayu saat berada di Stanton, seorang wanita yang akan menjelajahi banyak kayu bakar dan kembali dengan "peti yang penuh dengan emas," dan sering kali memberinya pilihan pertama dari temuannya. "Kayu tempat kami bekerja, ada begitu banyak kehidupan di dalamnya," katanya. Greg Madrigal, salah satu mentor Nuh yang mengenalkannya pada Asosiasi Pengacara Wood County Orange, mengajarinya tentang Burl, salah satu mutasi terbaik alam.

Knife13

"Kami menggunakan burl karena struktur butirannya," Nuh menjelaskan, "Ini tumbuh dalam spiral dari pusat dan yang menangkap setiap iota energi dari tangan Anda dan memulasnya sampai akhir pemotongan. Ini seperti versi pohon dari mutiara. Ini membangun massa ini di sekitar infeksi untuk mengisolasinya, biasanya infeksi itu adalah batu ... jadi ini adalah mutasi butir langka. Orang harus pergi ke hutan dengan gergaji mesin untuk mencarinya. Jadi saat Anda mendapatkannya, mereka datang dalam jumlah besar. Kapan pun burl datang seperti Natal karena tidak ada yang sama. Semuanya sangat berbeda. "

Telapak tangan hitam, elemen pegangan lainnya, adalah "fiberglass murni alam," lanjutnya, "Ini pada dasarnya adalah serangkaian sedotan fiberglass keras yang mirip dengan bambu kecuali lebih keras lagi. Kami memiliki potongan ini pada sudut empat puluh derajat yang menghadap ke bawah. Sedotan ini dikombinasikan dengan kayu yang kita gunakan membimbing setiap gerakan kecil ke dalam potongan. Bahkan biji-bijian yang kita gunakan mempengaruhi bagaimana pisau itu bekerja. "

Nuh mengangkat sebuah pisau yang baru saja digosok Teddy, pisau yang ditutupi peluru pelukis untuk melindunginya dari debu mineral. Dia memiringkan pegangan untuk memamerkan peramal, warna pirus yang kaya kehijauan dan berkilauan, bahkan di fluoresensi pucat dari kantor Santa Fe Springs. "Batu permata ada di sini karena suatu alasan," katanya, "ini mengimbangi." Noah Gordon telah mengukir cabai ke batu permata, elemen dekoratif yang pas untuk alat menuju festival cabai di luar Pittsburgh.

Pisau Knife11 Masing-masing terbuat dari baja tahan karat bermutu tinggi namun tidak tahan karat, melalui proses tempering yang dikenal sebagai pengolahan kriogenik dalam-dalam. Karena proses ini, setiap pisau pisau Aura sangat keras, sangat tajam, dan mempertahankan tepinya dengan baik. Waktu dan penggunaan menunjukkan pada masing-masing mata pisau sebagai patina yang indah, cap unik, jika mau, dari energi pemilik yang beruntung.

Kembali ke Daftar Sosial, Aubrey memegang pisaunya dengan kuat, lalu melepaskan tangannya untuk menunjukkan kepada saya bagaimana pegangannya dibuat untuk ukuran dan bentuk pegangannya. Setiap tikungan dan masing-masing tikungan di pegangan pisau itu berasal dari cetakan tanah liat tangannya, dia telah memberi tim Aura, yang segera membuat setiap potongan kayu dan batu permata berdasarkan pegangannya. Koki dapat meminta agar pegangan dibuat untuk tangan mereka atau mereka dapat membeli model yang "sesuai dengan tangan manusia dan bukan tangan seseorang," kata Nuh. "Kami mulai membuat yang ini sehingga kami bisa membuat lebih banyak pisau dan membawa mereka ke sana lebih cepat ... Mereka mengatakan pisau adalah perpanjangan tangan Anda. Saya menerimanya secara harfiah. "

Ketika sampai pada proses kreatifnya, Nuh mengajukan banyak pertanyaan. "Saya merasa jika Anda memberi pikiran Anda masalah, pikiran bawah sadar Anda akan bekerja di atasnya sepanjang hari. Kemudian saat Anda paling dekat dengan tidur, alam bawah sadar Anda akan menawarkan jawaban yang telah dicoba untuk diketahui sepanjang hari. Jadi tidak ada masalah saya yang terpecahkan dengan kesadaran saya, semua jawaban primitif mereka dari intinya. Mana yang bagus karena saya tidak mengembangkan ego dari salah satu ide. Saya tidak merasa mendapatkan ide itu, tapi saya melakukannya, dengan cara yang sama ... "dia melangkah pergi.

Knife03

Saya bertanya kepada Nuh apakah dia mendapat kritik dari para pelanggannya, dia menjelaskan, "Kurasa satu-satunya kritik yang saya terima adalah tentang harganya. Sebagian besar pisau koki hanya sekitar $ 150 dan itulah yang biasa kita pakai. Ada kecenderungan, seperti sekarang harga saya nampak baik-baik saja, tapi beberapa tahun yang lalu rasanya terlalu tinggi. Kurasa aku di tepi ... aku selalu berada di tepi. Nah, ini pisau, itu ujungnya. "

Apa yang membuat dia frustrasi, katanya, adalah ketika orang berpikir bahwa mereka membayar ekstra untuk pisau "cantik", ketika mereka mengira mereka membelinya untuk penampilan. "Maksud saya, ini berkinerja lebih baik daripada pisau koki lainnya di dunia, menurut pendapat saya yang rendah hati. Mungkin tampilannya terlalu bagus, mungkin saya terlalu berlebihan dalam hal itu, "renungnya.

Dengan pengalaman Nuh menghadiri sekolah kuliner OCC dan latar belakang pengalaman di beberapa dapur, tak heran jika dia membandingkan produknya dengan kepala industri kuliner. Dia berbicara dengan penuh semangat tentang tujuannya untuk Aura Knifeworks, dengan mengatakan "Kokinya harus mengetahui segalanya agar bisa memimpin. Dan saat orang bilang koki, itu pertanda hormat. Anda tidak memanggil mereka dengan nama depan mereka, Anda tidak memanggil mereka dengan nama belakang mereka, Anda memanggil mereka koki. Jika mereka koki sous, Anda bisa memanggil mereka Chef Greg, tapi kepala koki, Anda memanggil koki. Itu hanya tanda hormat. Dan itulah tujuan pisau saya. Jika pisau bisa berbicara, pisau ini pisau yang lain memanggil koki, karena rasa hormat. "

Knife06

Aura, atmosfir atau kualitas khas yang tampaknya mengelilingi dan dihasilkan oleh seseorang, benda, atau tempat, hampir tidak dapat menggambarkan jumlah kehidupan, per kata, bahwa Nuh dan timnya menginvestasikan ke dalam setiap pisau, ke dalam setiap karya yang luar biasa dari keahlian dan seni. Ini semua adalah bagian dari mimpi, impian untuk memiliki dan menggunakan alat yang dibuat dengan ahli untuk tangan Anda, tidak dicap di pabrik tak bernyawa. Ini semua tentang kualitas, koneksi dan pembelajaran untuk menghargai pekerjaan seorang profesional dapur sedemikian rupa sehingga alatnya mencerminkan nilai itu.

Sementara Noah Cowan pindah dari karirnya sebagai koki, untuk saat ini, dia memiliki rencana yang lebih besar lagi untuk masa depan. Sebagai seorang pemuda dengan visi yang terperinci dan imajinasi yang begitu bersemangat, tak mengherankan jika ia telah memiliki cetak biru untuk restoran masa depannya. "Saya akan selalu menjadi koki," katanya. "Saya tidak akan pernah berhenti memasak. Suatu hari saya ingin punya restoran, dan saya sudah memiliki cetak biru untuk itu, percaya atau tidak. Ini akan berada di hutan, dengan empat kubah kaca geodesi di atas meja, dan itu akan memilikinya di tengah dapur dan akan berada di Oregon dan pada malam hari dengan hutan menyala. Pasti akan ada Michelin Stars. Dan aku juga ingin membuat anggur, itu hal lain ... "Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.