Bagaimana Perundang-undangan Negara Bagian Segar Memunculkan Roh Kerajinan New York Boom



Harga
Deskripsi Produk  Bagaimana Perundang-undangan Negara Bagian Segar Memunculkan Roh Kerajinan New York Boom

APA YANG DIKENAKAN JUDGES
Laporan yang benar-benar dilaporkan dan ditulis dengan menarik tentang kekuatan politik dan pribadi yang dikombinasikan untuk membuat negara bagian New York menjadi pusat penyulingan kerajinan.
- Barry Estabrook, penulis, jurnalis dan editor
Sebelumnya
Berikutnya
Foto ini, bersama dengan tiga karakter berikut, diambil oleh Michael Gross, yang dikenang oleh mantan editor foto Michael Harlan Turkell: "Kualitas cahaya dalam karya Michael Gross adalah sama yang dia jalani dalam hidupnya, ditambah dengan kecantikan dan gairah yang dalam. dan pemahaman yang benar untuk rakyatnya. "" Saya merasa beruntung telah melihat dunia melalui lensa, menghiasi halaman Edible dengan seninya, saat-saat indah bercahaya yang hanya bisa terjadi dalam kehadirannya yang tersenyum, "kata karya Turkell of Gross '. "Hatinya masih bersama kita, disaksikan oleh belas kasihan yang ia tanam di sebuah komunitas pembuat makanan dan fotografer yang disentuhnya, hanya dengan menjadi dirinya sendiri." Foto oleh Michael Gross) Foto oleh Michael Gross Ketika Erenzo mendirikan Tuthilltown Spirits pada tahun 2003, dia satu-satunya penyuling berbasis pertanian di negara bagian. Berkat undang-undang baru, beberapa tahun kemudian New York menawarkan lebih dari 40, dengan lebih banyak fermentasi. Izin penyulingan pertanian memungkinkan Allen Katz membuka New York Distilling di Williamsburg, di mana dia menggunakan gandum bagian atas untuk membuat wiski dan gin goreng rye. (Foto oleh Vicky Wasik) Penyulingan Coppersea membuat wiski dari gandum mereka tumbuh sendiri. (Foto oleh Scott Gordon Bleicher) Booze boom. Di Manhattan Cocktail Classic pada bulan Mei, wiski Jambu Jambu Merah Hook adalah satu dari lebih 30 persembahan yang dituangkan ke dalam ruang roh Taste of New York yang didanai negara. (Foto oleh Max Flatow)
Sebelumnya
Berikutnya
Berhenti di lubang berair favorit Anda untuk minum dan mungkin sulit untuk memilih di antara semua botol New York yang tiba-tiba berkerumun di bar. Long Island Kentang Vodka. Grappa dari Finger Lakes. Catskills bourbon. Gin di Brooklyn. Atau whiskey Lembah Hudson yang memulai semuanya kurang dari satu dekade yang lalu.

Tapi, sementara karya sulap yang menghasilkan distilasi mungkin tampak seperti pertumbuhan alami dari sumbangan pertanian New York dan gerakan lokomotif DIY, sebenarnya semangat buru-buru baru-baru ini adalah akibat langsung dari kekuatan yang sedikit peminum bahkan menyadari: perubahan inovatif pada minuman keras negara hukum.

Peran pemerintah dalam minuman beralkohol telah lama mengenai peraturan dan batasan. Tapi kurang dari satu abad setelah pencabutan Larangan, anggota parlemen New York telah mengambil pendekatan yang sangat berbeda terhadap hooch. Menyadari bahwa minuman keras berskala kecil (dan bir dan sari buah dan anggur) dapat menciptakan lapangan kerja, menumbuhkan pariwisata dan, jika dibuat dari bahan yang tepat, memasukkan uang ke kantong petani, Albany mengubah pemain yang sudah terbungkus menjadi bintang pengadilan. .

Bagian dan paket yang telah menghalangi sarang yang berantakan dari undang-undang dan peraturan Otorita Liquor State yang pernah membuat kehidupan siapa pun yang menghasilkan minuman beralkohol sama sulitnya seperti mendorong barel ke atas bukit. Sebagai gantinya, administrasi saat ini sedang menulis tagihan yang mendorong produksi minuman keras lokal, seperti membuatnya lebih murah untuk memberi lisensi kepada penyulingan bagi produsen yang bekerja dengan produk lokal, langkah terakhir untuk menciptakan fasilitas pemalsuan New York untuk memproses gandum negara kita, dan memungkinkan untuk penjualan anggur buatan lokal di lahan pertanian, serta peluncuran toko Taste NY di bandara utama di seluruh negara bagian.

Dan anak laki-laki memilikinya bekerja.

Negara Bagian New York pernah menjadi rumah bagi ratusan dan ratusan penyulingan. Setelah Larangan, tidak ada lagi - sampai tahun 2006, ketika seorang wirausaha bernama Ralph Erenzo, yang pindah dari Manhattan ke Lembah Hudson, sedang meneliti kemungkinan pembuatan minuman keras dan menemukan sedikit undang-undang 2000 tentang buku-buku yang mengizinkan locavore penyulingan mikro dengan tingkat perizinan yang sangat berkurang. Negara telah memangkas izin penyulingan $ 65.000 menjadi hanya $ 1.500-asalkan produsernya seorang pria kecil, menghasilkan kurang dari 35.000 galon per tahun.

Ini menjadi pendahulu untuk grand opus Erenzo: membantu menciptakan undang-undang baru yang akan menjadi Undang-Undang Penyulingan Farm 2007, yang akan membiarkan peternakan menjadi penuh - pada distilasi dengan pintu terbuka ke ruang mencicipi yang menyenangkan. Ketika Erenzo mendirikan Tuthilltown Spirits pada tahun 2003, dia adalah satu-satunya penyuling berbasis pertanian di negara bagian tersebut. Berkat perubahan dalam undang-undang tersebut dan sikap baru di Albany, beberapa tahun kemudian New York menawarkan lebih dari 40, dengan lebih banyak fermentasi.

Ini adalah rencana yang sukses: menumbuhkan ekonomi pertanian minuman keras, seperti halnya negara bagian untuk industri dari susu (lihat: yogurt Yunani) hingga kubis dan kembang kol.

"Ada gerakan untuk mencari bahan-bahan lokal," kata Allen Katz, penyuling dan pemilik bagian dengan tim ayah-anak Tom dan Bill Potter dari the Williamsburg's New York Distilling. "Dari filosofi bisnis, itu tentu membantu memajukan dukungan pertanian daerah."

Katz juga mengatakan bahwa ia percaya hal itu menciptakan dorongan bagi industri yang saling menguntungkan. "Sebelumnya, Anda hanya akan pergi ke broker dan berkata, 'Saya butuh gandum, saya butuh tumbuhan - ada apa?' Ada keuntungan yang jelas dalam membangun hubungan yang signifikan antara produsen dan petani - petani."

Pada tahun 2013, Katz dan the Potters mengumpulkan 70.000 pon gandum hitam dari petani Seneca Lake Rick Peterson, yang saat ini juga sedang mengerjakan ragam pusaka rye. Pada tahun 2012, itu adalah 30.000 pound.

"Ini hubungan bisnis yang intim. Ini menyenangkan dan mengasyikkan, tapi juga melayani tujuan praktis untuk menjaga industri sebanyak mungkin di negara bagian, "kata Katz.

Tapi hukumnya tidak disuling dari udara tipis. Melainkan dibangun di atas keberhasilan Undang-Undang Winery Pertanian 1976 yang disahkan di bawah Hugh Carey, dan kemudian diambil lebih jauh lagi di tahun-tahun berturut-turut Mario Cuomo, ayah progresif gubernur saat ini, yang tampil dengan barang-barang seperti formasi New York Anggur dan Anggur Foundation dan pragmatis mengupas dari birokrasi tua sehingga perkebunan anggur bisa, katakanlah, sebenarnya menuangkan anggur mereka ke tastings di toko minuman keras (yup, ada saat ketika mereka tidak dapat melakukannya).

Dan putranya telah mengambil undang-undang dua tahunan yang menendangnya, misalnya, yang memungkinkan petani menjual anggur dari jendela pertanian mereka. "Itu adalah undang-undang yang sedikit, tapi beberapa tweak legal ini memiliki cara untuk memacu investasi," kata Pat Hooker, penasihat bidang pertanian dan pasar untuk New York State. "Itu akan menjadi peluang bagus yang bisa membawa ritel mereka sendiri ke tingkat yang lain."

Tapi lebih dari sekadar tweak, pandangan jelas dari administrasi saat ini bahwa mengolah pertanian rumahan - dari susu sampai anggur anggur hingga biji-bijian untuk roti, roti dan arwah - alih-alih membiarkannya mati di pohon anggur sangat penting bagi industri ini (dan, dalam bagian, negara) kelangsungan ekonomi sangat.

"Hal pertama yang kami lakukan saat pemerintahan ini dimulai adalah bertanya: Bagaimana Anda membuat semua negara ini?" Kata Hooker.

Dalam sebuah dokumen tahun 2010 yang berjudul Agenda New NY, Cuomo mengakui - jika tidak diberi peringatan - bahwa di dunia pasca-krisis fiskal ini, industri peternakan Empire State berada di Code Red.

"Ditambah dengan kurangnya akses terhadap modal untuk perbaikan, industri tidak dapat tumbuh atau, untuk beberapa sektor, bahkan bertahan," kata laporan tersebut. "Petani dan usaha agribisnis lainnya berada di persimpangan jalan yang sangat penting." Tapi alih-alih meremas-remas tangan, dokumen delapan halaman tersebut menampilkan manifesto multi-ide tentang bagaimana cara beralih dari lapisan datar ke tempat berjejer-sekitar-the- blokir melalui solusi kreatif seperti merevitalisasi pasar Hunts Point Bronx; meningkatkan akses terhadap produk lokal (belum lagi membuatnya terjangkau bagi manula dan masyarakat berpenghasilan rendah melalui program CSA yang menerima kupon makanan SNAP); menangani sumber energi terbarukan untuk petani dan memperluas insentif pajak untuk produksi biofuel; dan berkomitmen untuk bermitra dengan universitas seperti Cornell untuk membantu petani tumbuh lebih baik, misalnya jelai untuk industri bir dan roh.

Jika sulit mengingat New York sebelum ledakan minuman keras saat ini, hampir tidak mungkin untuk membayangkan bahwa hanya satu generasi yang lalu, negara ini hanya menampung beberapa perkebunan anggur. Farm Winery Act tahun dua tahunan dirancang untuk menarik anggur yang tumbuh untuk vino di Empire State dengan membuatnya murah untuk mendapatkan lisensi anggur di sini-asalkan mereka memulai dengan anggur New York. Saat ini dampak undang-undang ini dapat dilihat dari luar angkasa - dari segelintir kilang anggur di tahun 70-an, sekarang ada 350 dan tumbuh, dengan anggur untuk keperluan anggur dan nonalkohol yang diiringi lebih dari $ 52 juta per tahun.

"Semakin mudah melakukan bisnis, semakin banyak yang akan melakukan bisnis," alasan Jim Tresize, presiden New York Wine & Grape Foundation, yang membantu mewujudkan Undang-Undang 1976 tersebut dan tetap menjadi tokoh di balik layar sebagian besar Pertarungan anggur-kebijakan di negara kita hari ini.

Dan sekarang ketika Anda bersantap di restoran seperti Eleven Madison Park, yang memiliki keseluruhan bagian daftar anggur yang dikhususkan untuk anggur New York, botol-botol mulai dari riesling yang difermentasi di Kebun Anggur Keuka Lake sampai merlot dari Macari dituangkan bersama anggur yang sama dari Jerman dan Bordeaux. . Meski begitu, daftar anggur seperti ini tetap menjadi pengecualian daripada aturannya. Untuk membuat New York menjadi contoh bagi negara-negara lain, harus ada lebih dari beberapa sommeliers atau pemilik restoran yang penuh gairah: Pemerintah harus segera kembali dan mendorong gerobak.

Untuk itu, pada bulan Oktober, Cuomo meminta agar restoran dan koki itu menjadi bagian dari kampanye Pride of New York-nya, yang merupakan janjinya untuk mempromosikan produk-produk New York-sentris mereka minimal 10 persen. Kedengarannya masuk akal kan? Ya, tapi selama bertahun-tahun hubungan putus asa yang putus asa antara restoran yang memberi makan meja dari pertanian ke meja tapi menyajikan botol anggur, bir dan minuman beralkohol dari jarak ribuan mil jauhnya adalah gajah aneh di meja makan. Puluhan tempat berprofil tinggi masuk. Sejauh ini bagus.

Cuomo memang mulai melakukan penyulingan apa yang dilakukan oleh undang-undang Carey dan ayahnya untuk fermentasi. Tapi sementara Undang-Undang Winery Pertanian tahun 1976 adalah model untuk Undang-Undang Penyulingan Farm tahun 2007, yang terakhir adalah iPhone 5S yang sebelumnya tidak dilengkapi dengan antena.

Diakuinya, membaca detil legislatif sama tidak menyenangkannya dengan meminum hasilnya. (Sebagai contoh, selain mengurangi biaya lisensi, undang-undang tersebut memberi produsen menggunakan 75 persen bahan yang ditanam New York dalam distilatnya - apakah itu biji-bijian atau buah, biji atau umbi - hak untuk menawarkan tastings dan menjual di tempat lain, jadilah itu penyulingan on-farm aktual, seperti Finger Lakes Distilling, yang memiliki tanaman anggur hibrida yang tumbuh tepat di luar jendela kamar pengecapan mereka yang cantik, atau New York Distilling, yang mencari makanan di bagian utara negara bagian mereka tapi menyuling di Brooklyn.)

Hasilnya sangat mengejutkan. Dalam waktu kurang dari satu dekade, New York State telah mengeluarkan 71 lisensi penyulingan pertanian. Penyuling 40-plus dan berlari telah menciptakan hampir 200 pekerjaan dan membeli 1.000 ton biji-bijian dari peternakan New York dan memikat setengah juta pengunjung yang berdetak melalui kamar pengecapan mereka setiap tahunnya. Sekitar setengah dari 63 negara bagian di New York adalah rumah bagi setidaknya satu penyulingan. Lima juta botol semangat Empire State telah dibuat sampai saat ini.

"Orang-orang masih percaya bahwa kita hanya para pemula kecil ini," kata Nicole Austin, penyewa kepala Kings County dan presiden New York Distillers Guild yang baru dicetak, kolektif industri sejati untuk melobi produsen kerajinan dan isu-isu yang mempengaruhi mereka. . "Ini lebih besar dari perkiraanmu."

Begitu besar sehingga Gubernur Cuomo mengadakan Pertemuan New York Wine, Beer and Spirits di Albany pada bulan Oktober 2012, mengadakan penyulingan, pemanis, pembuat bir dan petani untuk menciptakan cara yang lebih baik untuk tumbuh, membuat dan menjual. Saya hadir dan, jujur ??saja, dengan sinis menganggapnya sebagai pertunjukan anjing dan kuda poni untuk menenangkan keluhan, atau mungkin menambahkan asap yang mengganggu ke topik yang panas namun belum terselesaikan seperti apakah mengizinkan penjualan anggur di toko kelontong. Atau, yang lebih tajam lagi, hydrofracking - metode pengeboran deep deep deep untuk deposit deposit shale yang dikritik para kritikus mengancam air untuk segala hal mulai dari sapi perah sampai bir bir (dan orang lain yang membutuhkan air - jadi, Anda tahu, semua orang), dan itu telah membuat Brewery Ommegang mengatakan mereka akan bangun dan meninggalkan negara jika hal itu terjadi.

Sesuatu yang menarik terjadi, meskipun: Barang memang berubah. Beberapa tepat setelah makan siang. Seperti membolos undang-undang yang dulu melarang produsen dengan lebih dari satu jenis lisensi membuat lebih dari satu jenis minuman beralkohol di satu bangunan tunggal.

Dan setelah KTT tersebut, Cuomo mengalokasikan dari kampanye pariwisata "I Love New York" seharga $ 60 juta sejuta untuk promosi hooch New York, yang berpuncak pada hit metropolitan besar seperti ruang makan New York Spirits yang penuh sesak di Manhattan musim semi lalu. Cocktail Classic, di mana produsen seperti Tuthilltown Spirits, New York Distilling, Hillrock, Brooklyn Gin, Kota Industri, Atsby Vermouth dan begitu banyak lainnya harus mengundurkan barang mereka, dan peluncuran kampanye iklan pariwisata wine-and-dine yang sangat terlihat. Ini sangat sukses, anggaran untuk yang terakhir dua kali lipat menjadi $ 2 juta untuk tahun 2014.

"Bukan berarti ada lebih banyak uang," kata Hooker. "Bisa saja uang itu masuk ke pabrik mobil 20 tahun yang lalu, tapi sekarang makanan dan pertaniannya."

Dan dengan alasan yang bagus: Menurut laporan tahun 2012 dari Economic Development Corporation di New York State, produksi makanan, minuman dan tembakau telah melonjak lebih dari setengah juta dolar dalam dekade terakhir. Pertumbuhan lambat Mungkin. Tapi pertumbuhannya terasa nyata? Iya nih. Untuk lagu $ 22 juta setahun dari minuman kita sendiri.

Ini jauh dan jauh dari gaya rumah ala New York, juga. Pendekatan Cuomo untuk membina pertanian adalah pelopor penuh industri yang inovatif, di luar bar, seperti KTT Yogurt 2012 (susu adalah industri senilai $ 9 miliar di New York State), sebuah dana negara senilai $ 500.000 yang diberikan kepada Calverton, Long Island's Fasilitas penyimpanan "agribisnis" seluas 108.000 kaki persegi, yang diberi nama Grapes & Greens, dan baru-baru ini "mengapa saya tidak memikirkannya?"

Diurapi oleh Allie Shaper dari Brooklyn Oenology, bungkus toko Taste NY di bandara LaGuardia dan JFK, di mana wisatawan dapat pulang ke rumah dengan sebongkah cheddar New York atau sebotol bourbon bayi Tuthill-town, bukan kaus oblong yang dibuat di China. Yang, omong-omong, hanya bisa terjadi sejak Kuarter Winery Fine Cuomo 2011 memberikan sebuah kilang pertanian seperti Brooklyn Oenology kemampuan untuk mengoperasikan hingga lima toko di luar ruang mencicipi di tempat.

Tentu saja, semua ini tanpa jalinan birokrasi dari birokrasi. Erenzo dan sekutunya berkumpul di ruang New York Spirits, dan dana negara hanya disetujui secara resmi pada jam kesebelas.

"Masalahnya adalah mendapatkan hal berikutnya yang dipersembahkan," kata Erenzo. "Sebenarnya tidak ada sistem untuk mendapatkan hal berikutnya yang ditandatangani dengan cepat. Tapi sekarang kita mengembangkan sistem itu. "

Namun, kehausan nasional untuk mengintip peternakan-to-shaker belum hilang di roda-truk Albany. "Ada minat besar pada minuman berbasis pertanian," kata Hooker, seorang lulusan Cornell dan petani sendiri. "Baiklah, jika ini akan terjadi, kami lebih memilih hal itu terjadi di sini." Ini adalah sikap yang menempatkan New York sebagai salah satu negara agung yang paling inovatif dalam serikat pekerja, memanggang jerami dan biji dan buah menjadi emas.

Dan hop juga. Musim panas yang lalu, Cuomo mengambil langkah logis berikutnya dalam alkohol berbasis pertanian, lisensi Farm Brewery, mendorong bir kerajinan yang dibuat dari lumbung dan biji-bijian New York, yang berpuncak pada apa yang mungkin menjadi bir petani pasar pertama di dunia: Gandum Greenmarket Brooklyn Brewery, yang mulai hidup sebagai malt lokal dan gandum bagian atas.

"Saya sangat senang bahwa pemerintah menyadari bahwa ini bukan hanya tentang pembuatan bir atau pembuatan anggur," kata presiden dan pendiri Brooklyn Brewery Steve Hindi. "Ini juga tentang mengembalikan ekonomi pertanian yang benar-benar menyakiti di Negara Bagian New York. Ini bukan hanya tentang produsen, ini tentang petani. Ini masuk akal dan saya pikir ini adalah hal yang sangat baik bagi ekonomi dan budaya negara. "

Beberapa pembuat bir dan penyuling bisa sangat skeptis tentang kelangsungan hidup dari Farm Brewery Bill: Mungkinkah menghasilkan cukup banyak biji-bijian dan hop untuk mendukung kedua industri sama sekali? Perundang-undangan ini pasti ambisius: Sampai 2018, 20 persen lompatan bir dan biji-bijian dan bahan lainnya harus ditanam di New York. Jumlah itu meningkat menjadi 60 persen pada tahun 2023 dan orang benar 90 persen pada tahun berikutnya.

"Kami tumbuh sedikit lebih dari 400 hektar sekarang," kata Hooker. "Itu 10 sampai 15 persen dari apa yang kita butuhkan. Kita perlu menumbuhkan daerah itu [gandum] lebih banyak lagi. "Sejauh ini, tampaknya, tampaknya lebih menawan daripada memanfaatkannya karena takut gagal, dengan Empire Brewing Co. di Syracuse mengembangkan tempat pembuatan bir pertanian saat kita berbicara, dan komitmen Ithaca Beer Co. untuk menggunakan lumbung New York-tumbuh di beberapa bir khusus mereka.

"Faktanya adalah, Anda harus mulai dari suatu tempat. Itulah yang kita lihat di sini-tunas hijau kemungkinan kebangkitan kembali di NY. Itu tidak akan terjadi dalam satu atau dua tahun, "menawarkan Hindi. "Dengan cara yang sama bahwa kemunduran NY ag tidak terjadi di malam hari, kebangkitan tidak akan terjadi dalam semalam. Kita pasti berbicara tentang jutaan [dolar]. "

Brooklyn Brewery sendiri akan memproduksi dan menjual 220.000 barel bir tahun ini, menempatkan tempat pembuatan bir kecil sekali di 10 produsen kerajinan bir terbaik di negara ini. "Kami membeli banyak biji-bijian untuk membuat bir itu-dan kami ingin bisa menggunakan gandum New York State."

Perluas gagasan tentang gagasan tentang sumber gandum rumahan di 120 pabrik bir dan 40 atau lebih penyulingan di seluruh negara bagian (pada saat penulisan ini), dan Anda mendapat pertengkaran permintaan pertanian. "Ini harus menjadi produk kelas dunia, disajikan dengan cara kelas dunia. Ini akan memakan waktu lama sebelum Negara Bagian New York memproduksi jenis biji-bijian dan hop yang dapat bersaing secara internasional, "kata Hindi," namun dengan dukungan pemerintah dan industri pembuatan bir dan penyulingan di negara bagian, dan kita dapat membuat Itu terjadi. "

Dukungan dari Cuomo ini memang berakar kuat. Salah satu hasilnya adalah kemitraan baru-baru ini dengan Cornell University untuk mendorong petani lokal pergi dengan gandum. Sementara New York sejak lama kehilangan statusnya sebagai keranjang roti Amerika, hari ini Cornell sedang mempelajari biji-bijian apa yang tumbuh dengan baik di sini dan membantu petani menanam dan mengolahnya.

Bahkan ada rencana untuk depot gandum pusat. "Saat ini saya menginginkan gandum," kata Erenzo dari Tuthilltown, "Saya harus pergi ke tiga peternakan berbeda."

Dan sementara beberapa penyuling, seperti New York Distilling dan Breuckelen, telah diekspor ke Eropa, gubernur tersebut mengamati cara untuk mendapatkan lebih banyak lagi semangat dan anggur New York melintasi garis negara dan samudra. Pertama New York-selanjutnya dunia.

Penyuling muda seperti Austin Kings County percaya bahwa menjangkau melampaui batas kita sendiri tidak terlalu jauh. "Anggur, roh, keju, semua itu, gambar itu sangat menggairahkan. Kita bisa menjadi pertanian berkualitas dan agritourisme yang menghasilkan kenalan yang terkenal di dunia. Tidak semua negara bisa melakukan itu. Tanyakan pada Prancis betapa pentingnya itu! "

"The Farm Distillery Act benar-benar mengantarkan kebangkitan yang menyiksa di sini," kata Austin. "Dan ketika saya memikirkan apa yang kita bisa? Ini sangat mengasyikkan."Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.