Apa "Kerajinan" dalam "Craft Spirit" Really Mean?



Harga
Deskripsi Produk Apa "Kerajinan" dalam "Craft Spirit" Really Mean?

Penyulingan kerajinan telah meroket ke tempat kejadian dalam dekade terakhir. Menurut American Craft Distilling Institute (ADI), ada 24 kapal penyulingan kerajinan di seluruh Amerika Serikat pada tahun 2000. Pada tahun 2011, jumlah tersebut meningkat menjadi 234, dan pada tahun 2014, hampir ada 600, dengan lebih banyak pembukaan semua waktu.

Peneliti pasar mengklaim bahwa semakin banyak orang mencari merek dengan kredensial kerajinan, semangat yang dibuat oleh orang-orang nyata dengan cara tradisional.


Foto oleh Emily Vikre
Ketika kami meneliti pasar kerajinan empat tahun yang lalu, sebelum memulai penyulingan kami, penjualan kerajinan roh (dalam hal ini seperti yang didefinisikan oleh para analis sebagai penyulingan yang menjual 100.000 kasus setahun atau lebih sedikit) adalah bagian kecil dari pasar roh yang tak terukur. . Sekarang mereka menghasilkan lebih dari 2% pasar, dan beberapa proyek bahwa angka-angka ini dapat mengikuti lintasan kerajinan bir, tumbuh menjadi 15% selama dekade berikutnya.

Dengan statistik seperti ini, masuk akal jika tiba-tiba semua orang ingin menjadi pengrajin - dan banyak perusahaan yang membuat semangat dengan cara yang sangat tidak menarik telah mengklaim mantel kerajinan.

 6 Cara Menjadi Peminum yang Lebih Baik di tahun 2016
? + 6 Cara Menjadi Peminum yang Lebih Baik di tahun 2016 oleh limaandspice
Ini menantang karena "kerajinan" tidak jelas. Ketika muncul dalam diskusi di penyulingan kita, bahkan kita tidak bisa menyetujui apa definisi kerajinan seharusnya. Kita tahu apa yang kita lakukan, tapi saya tidak merasa nyaman mendeklarasikan ini adalah satu-satunya cara untuk menjadi kerajinan.

Mungkin ini lebih berguna melihat berbagai masalah dalam nilai kerajinan proposisi-rasa dan kualitas, ukuran, dan proses produksi-untuk memahami spektrum praktik dan karakteristik yang luas dalam merek yang orang anggap sebagai kerajinan.

Dengan begitu, Anda bisa menentukan elemen mana yang penting bagi Anda dan belajar mencarinya.


Foto oleh Emily Vikre
Rasa dan masalah kualitas.
Gerakan penyulingan kerajinan sering dibandingkan dengan gerakan pembuatan bir kerajinan, tapi paralelnya tidak sempurna. Saat pembuatan bir dimulai, perusahaan bir besar menyeduh hanya satu gaya lagers ringan dan mudah minum. Ada rasa menganga dan lubang kualitas untuk mengisi; Gaya bir tua yang semuanya hilang begitu saja ditemukan kembali dan rasa baru tercipta.

Lebih lanjut: Bagaimana menemukan bir kerajinan yang tepat untuk Anda.

Barley anggur, stouts, ales Belgia, dan super hoppy I.P.As semua jelas kerajinan-mereka adalah sesuatu yang perusahaan bir perusahaan raksasa tidak membuat. Ini tidak berlaku untuk pasar roh. Ada banyak roh industri yang buruk di luar sana, namun banyak roh yang dibuat oleh konglomerat minuman keras sangat bagus, dan beragam gaya sudah diproduksi.

Beberapa penyulingan kerajinan membuat inovasi dan gaya dalam dunia roh, namun kebanyakan, bahkan mungkin kebanyakan, mencoba membuat gaya wiski dan gin yang sama yang sudah ada di luar sana, hanya dalam skala yang lebih kecil. Terkadang hal ini mengarah pada penciptaan kualitas roh yang luar biasa.

Tapi terlalu sering, terutama karena penyulingan kerajinan masih muda dan belum sempat menumbuhkan semangat mereka selama beberapa dekade, apa yang mereka buat tidak baik. Ini benar-benar sulit untuk "menciptakan Mark Pencipta Mark" (sebuah frase yang pertama kami dengar di sebuah konferensi dari master distiller Dave Pickerell, yang sebenarnya adalah penyuling untuk Mark Pencipta), dan harganya mahal juga; harganya satu ton untuk membuat roh dalam kelompok kecil tanpa skala ekonomi besar yang dimiliki oleh distorsi industri besar.

Dalam sebuah wawancara dengan Mash Tun Journal, pendiri Letherbee Distillers di Chicago secara blak-blakan menjelaskan:

Bayangkan bagaimana memperlambat gerakan bir kerajinan pasti jika tidak ada yang bisa membuat bir lebih baik daripada A-B (Anheuser-Busch)! Dunia roh tidak memiliki vakum kualitas yang sama dengan bir. Jadi, start up baru yang mengejar nilai dan kualitas industri Bourbon Amerika bukanlah prestasi kecil. Ini akan memakan waktu satu generasi dan banyak modal.

Dia juga membandingkan wiski kerajinan ke "kotoran yang dipoles." Edgy!

  6 Hal yang Kami Dikelola untuk Belajar Saat Mengonsumsi Whisky
? + 6 Hal yang Dikelola Kami Pelajari Saat Whisky Tasting oleh Leslie Stephens
Apakah ukuran itu penting?
Jika kita tidak dapat mengandalkan kualitas produk untuk membedakan roh kerajinan, indikator jelas berikutnya adalah ukuran. Itu adalah tolok ukur yang pernah digunakan oleh bir pengrajin, keduanya untuk membedakan dirinya dalam imajinasi publik dan juga keuntungan pajak dan peraturan.

Dua asosiasi nasional utama di AS untuk penyulingan kerajinan adalah American Craft Distilling Institute dan American Craft Spirits Association, keduanya menawarkan keanggotaan pada distilleries yang menjual sekitar 50.000 kasus per tahun atau lebih sedikit (jumlah sebenarnya benar-benar tergantung pada bukti apa yang ada dalam kasus-kasus itu).

Sebagai perbandingan, diperkirakan sebuah merek besar seperti Johnnie Walker (yang dimiliki oleh Diageo) terjual dalam ratusan juta kasus per tahun, dan merek industri yang lebih kecil seperti Bulleit (juga dimiliki oleh Diageo, dan kebanyakan diproduksi di penyulingan yang sama yang membuat Four Roses!) menjual beberapa ratus ribu kasus setahun.

 Boo Radley
? + Boo Radley oleh Marian Bull
Ada beberapa hal yang membingungkan tentang masalah ukuran. Salah satunya adalah kepemilikan. Sebagai merek kerajinan menjadi diakui secara nasional dan kompetitif, ada kecenderungan perusahaan minuman keras yang lebih besar untuk beralih dan menawarkan pemilik penyulingan cek untuk membeli perusahaan mereka dan menjadikannya bagian dari perusahaan yang lebih besar (kami telah bertemu dengan orang-orang yang telah mengatakan bahwa Cek kosong, mereka bisa memilih nomor mereka).

Seringkali penyulingan bisa dijalankan dengan cara yang persis sama dengan orang yang sama, menghasilkan produk yang sama. Tapi kalau dimiliki oleh Diageo, atau Pernod-Ricard, atau salah satu dari orang besar lainnya, apakah masih merupakan penyulingan kerajinan? Dengan definisi beberapa asosiasi, seperti A.D.I., tidak. Program sertifikasi kerajinan A.D.I hanya akan mengesahkan distilleries yang kurang dari 25% "dimiliki atau dikendalikan (atau kepentingan ekonomi setara) oleh anggota industri minuman beralkohol yang bukan penyusun kerajinan sendiri."

Sebaliknya, perusahaan besar juga menciptakan merek "kerajinan" mereka sendiri. Mereka menghasilkan volume yang jauh lebih kecil di bawah label ini, namun semangat ini dibuat pada penyulingan yang sama besar seperti label non-kerajinan perusahaan. Inilah aturannya, tidak terkecuali di industri ini, dan sudah sejak larangan.

Sebagai contoh, Buffalo Trace (yang membuat wiski fantastis, tidak ada tulang tentangnya) adalah penyulingan yang luas yang tidak hanya menghasilkan Buffalo Trace, tapi juga Eagle Rare, E.H. Taylor, Stagg Jr., Blanton's Single Barrel, Elmer T. Lee Single Barrel, Sazerac Rye, W. L. Weller, dan favorit semua orang Pappy Van Winkle. (Dan mereka semua dimiliki oleh Perusahaan Sazerac.) Mereka benar-benar dimuka tentang hal ini di situs mereka; Bukan rahasia industri bahwa inilah cara kerja. Tapi, itu tidak banyak diketahui oleh masyarakat yang minum. Jadi saya bertanya kepada Anda: Apakah sesuatu yang tersedia dalam jumlah kecil seperti Pappy tapi dibuat dalam penyulingan besar yang sama seperti banyak label lainnya "kerajinan"?

 Whiskey Sour
? + Whiskey Sour oleh Erik Lombardo
Pertanyaan yang terkait: Apa pendapat kita tentang penyulingan kerajinan yang tumbuh melebihi sebutan ukuran untuk kerajinan? Seperti yang diharapkan, pelopor dalam industri penyulingan kerajinan - orang-orang yang pernah belajar yang membuka distilasi kecil dua dekade yang lalu, sebelum orang lain memikirkannya - sekarang diberi kesempatan untuk tumbuh, berkembang, dan menghasilkan jumlah yang lebih besar dari jumlah mereka. roh dijual sementara sisanya dimiliki secara independen.

Jadi, apakah masuk akal jika ada ukuran atau titik volume di mana tiba-tiba distilasi ini terlalu besar untuk dijadikan kerajinan? Mungkin itu tergantung pada apakah mereka terus menghasilkan semangat mereka dengan cara yang sama seperti yang selalu mereka miliki atau apakah mereka beralih ke stills industri raksasa dan proses mekanis? Dan itu membawa kita pada masalah bagaimana sebenarnya roh dibuat, dan apakah itu bahkan dibuat di penyulingan kerajinan.

Proses produksi.
Inilah salah satu isu yang paling sulit dalam kerajinan: apakah kerajinan roh dibuat dengan tangan atau dari nol. Ada spektrum yang luar biasa bagaimana penyuling mendefinisikan "buatan tangan", menjadikannya sebagai istilah yang sulit seperti kerajinan itu sendiri. Dan istilah seperti "buatan tangan" atau "dibuat dari awal" atau "batch kecil" tentu tidak diatur.

Yang lebih rumit lagi adalah kenyataan bahwa ada beberapa komponen proses yang mungkin atau mungkin tidak dilakukan dengan tangan, termasuk apakah penyulingan semangat itu sendiri dilakukan oleh penyulingan atau apakah roh yang telah disuling dibeli agar dimodifikasi, diinfuskan, atau dicampur.

 Dari mana alkohol datang?
? + Dari mana asal alkohol? dengan limaandspice
Izinkan saya untuk menjelaskan sedikit lebih jauh. Saya pikir kebanyakan orang, ketika mereka memikirkan penyulingan kerajinan, memikirkan ruang bertubuh kecil, beberapa stills, dan tim penyuling yang membuat semua produk ada di sana. Itulah yang saya pikirkan saat memasuki bisnis ini. Ternyata hal ini belum tentu terjadi karena berbagai alasan. Banyak distilasi, baik kecil maupun besar, menggunakan sesuatu yang disebut roh gandum netral, atau G.N.S., sebagai basis untuk roh rasa seperti gin atau minuman.

G.N.S. Alkohol netral sangat bersih yang dibuat di pabrik industri besar, pabrik sejenis yang membuat bahan bakar ethanol sebenarnya. Ini sangat murah untuk dibeli dan ada beberapa hal besar yang terjadi untuk itu: Sebenarnya sangat sulit bagi penyulingan kecil untuk membuat etanol yang cukup bersih untuk digunakan sebagai basis netral untuk semangat seperti gin. Di penyulingan kami, kami memilih untuk membuat gin kami dari awal, yang berarti kami harus bekerja dengan sangat baik, sangat sulit untuk menyaring basis netral dari gandum terlebih dahulu. (Sekitar 75% waktu peralatan dan tenaga penyulingan kami masuk ke dalam membuat semangat netral - kami harus menyaring dasar fermentasi kami setidaknya 4 atau 5 kali untuk mendapatkannya untuk membersihkan etanol - yang kemudian dapat kami gunakan sebagai dasar untuk gin kami, vodka, dan aquavit.)

 Mengapa Tidak Semua Gin Diciptakan Sama
? + Mengapa Tidak Semua Gin Dibuat Sama dengan Cathy Huyghe
Banyak penyuling kecil yang kita tahu merasa seperti mereka tidak mampu membuat gin jika mereka berhasil seperti ini, jadi mereka membeli G.N.S., menanamnya dengan pilihan tanaman mereka, dan menyaringnya untuk terakhir kalinya. Sebenarnya, ini adalah proses tradisional yang telah digunakan oleh semua merek gin besar seperti Tanqueray atau Hendricks sejak dimulai karena di Inggris diperlukan penggunaan G.N.S. sebagai dasar untuk gin!

Jadi, jika sesuatu yang tradisional itu kerajinan? Atau harus G.N.S. Produk dianggap berbeda dari pada roh yang disuling seluruhnya pada penyulingan? Dan bagaimana dengan ujung spektrum yang lain, seperti segelintir penyuling yang bahkan menumbuhkan gabah mereka sendiri? Apakah mereka memiliki kategori yang berbeda atau mereka semua kerajinan bersama? (Sebagai catatan, banyak distilleries juga membeli GNS untuk membuat vodka. Tambahkan saja air, atau mungkin menyaringnya sekali, atau mungkin menyaringnya untuk terakhir kalinya dan vodka Anda siap untuk pergi! Salah satu merek kerajinan utama vodka yang tidak saya inginkan Nama dibuat dengan cara ini: disuling di sebuah pabrik di Midwest, lalu disaring untuk terakhir kalinya di situs tersebut untuk memberikan vinir kerajinan.)

 Panduan untuk Roh yang Berani-Berumur
? + Panduan untuk Roh Beku yang Berasal oleh Posie Harwood
Ada juga garis membingungkan seputar wiski. Banyak penyulingan membuat wiski sepenuhnya dengan penukaran tangan. Tapi, ada juga banyak yang tidak. Sulit untuk mengetahui apakah wiski dari penyulingan kerajinan sebenarnya dibuat di penyulingan, atau dibuat di tempat lain namun dicampur dengan penyulingan, atau dibeli di tempat lain dan hanya dibotolkan di penyulingan.

Semua pendekatan ini biasa terjadi. Sebagai contoh, Templeton baru-baru ini mendapat kecaman (untuk berbagai jenis tuntutan hukum) karena menjual wiski rye yang mereka sebut sebagai buatan Iowa sesuai resep era Larangan namun ternyata dibuat di pabrik wiski di Indiana bernama Midwest. Produk Butir (MGP sebagaimana semua orang di industri menyebutnya). Dan Templeton jauh dari satu-satunya perusahaan pembotolan M.G.P. wiski dan menjualnya sebagai milik mereka sendiri. Berkat dorongan penegakan baru-baru ini yang memerlukan penyulingan harus dicantumkan pada botol wiski, saya menemukan keseluruhan wiski yang dipasarkan sebagai kerajinan sebenarnya berasal dari Indiana! Wiski itu bagus, halus dan beraroma, tapi pastinya diproduksi secara massal.

 Whisky Punch
? + Whiskey Punch oleh Kendra Vaculin
Beberapa penyuling mengambil lebih banyak pendekatan individu dan artistik dengan membeli wiski yang diproduksi di tempat lain, namun memadukannya untuk menciptakan wiski baru (tepatnya disebut "wiski campuran"). Pencampuran adalah jenis kerajinan sendiri dengan sejarah panjang, tapi kerajinannya berbeda dari kerajinan penyulingan.

Dan karena wiski harus menua selama bertahun-tahun, kadang-kadang penyulingan kerajinan baru dimulai dengan membeli wiski dan menjualnya (atau mencampurnya kemudian menjualnya) sambil menunggu wiski mereka sampai usia. Inilah pendekatan beberapa distilleries yang disegani seperti High West dan Hillrock Estate yang telah diambil. Meskipun orang baik membuat apa yang mereka lakukan dengan jelas, mudah untuk melepaskan ide yang salah jika Anda tidak tahu apa yang Anda cari. Sangat menyenangkan untuk bertanya kepada penggemar High West bagaimana penyulingan berusia 8 tahun membuat wiski berusia 10 tahun.

Yang tidak jelas baru-baru ini dituntut. Anda seharusnya sudah melihat kekecewaan suami saya saat mengetahui WhistlePig bersumber dari Kanada.

 Apa itu aquavit (& 4 koktail untuk menggunakannya)
? + Apa itu Aquavit? (& 4 koktail untuk menggunakannya) dengan lima gelas anggur
Jadi apa artinya semua ini?
Kerajinan apa yang berarti saat Anda melihatnya di label atau dalam iklan hampir sama jelasnya dengan lumpur. Kerajinan itu membingungkan, dan untuk saat ini setidaknya itu berarti hal yang berbeda untuk orang yang berbeda.

Untuk tujuan ini, ada beberapa hal yang berguna untuk dilihat pada label roh untuk memahami bagaimana roh benar-benar dibuat: Abaikan kata-kata seperti "kerajinan tangan", "buatan tangan", "artisanal", dan "batch kecil" dan malah membaca cetakan kecil di berbagai bagian label. Apakah itu dikatakan "disuling dan dibotolkan dengan" sebelum nama penyulingannya? Atau hanya "botol"? Atau "dicampur dan dibotolkan dengan" penyulingannya? Atau "diproduksi dan dibotolkan dengan"? Jika dikatakan "disuling oleh" itu berarti mereka menyulingnya setidaknya satu kali, tapi tidak harus dari nol.

Botol juga seharusnya memberi tahu Anda keadaan penyulingan (meski baru dipaksakan), sehingga Anda dapat memeriksa apakah distilasi berada dalam keadaan yang sama dengan penyulingan atau di tempat lain. Anda juga akan menemukan cetakan kecil yang memberi tahu Anda apakah ada sesuatu yang "disuling dari biji-bijian," "disuling dari butiran gandum netral," atau dari bahan lain seperti "disuling dari tetes tebu," meskipun peraturan ini bervariasi dari satu roh ke roh lainnya. Kadang-kadang Anda akan menemukan dalam cetakan kecil pada botol bahwa penyulingan sebenarnya dimiliki oleh perusahaan lain, namun sebagian besar jenis penggalian yang harus Anda lakukan dengan pencarian di internet.

 Prajurit wanita
? + Virago oleh Erik Lombardo
Perjalanan kita sendiri dengan ini telah sedikit penuh. Kami memulai dengan bermitra dengan tempat pembuatan bir kecil beberapa mil dari kami. Mereka melakukan fermentasi, lalu kita melakukan distilasi. Begitulah cara kita membuat semua produk kita, mulai dari vodka hingga wiski. Kami memasang tempat pembuatan bir sendiri sekarang agar bisa menjalani seluruh proses di rumah. Sementara itu, kami telah berjuang secara finansial namun memilih untuk tidak menggunakan G.N.S., dan kami telah mengalami jutaan pertanyaan sementara kami menunggu wiski kami siap.

Meskipun demikian, kami memiliki penyalur "kerajinan" lainnya, memberi tahu kami bahwa kami bukan produsen karena kami bermitra dengan tempat pembuatan bir, meskipun mereka sendiri menggunakan G.N.S. Dan dibandingkan dengan beberapa distilleries yang menumbuhkan gandum mereka sendiri, kita merasa seperti "kerajinan" kita hampir tidak diperhitungkan. Dan ini bahkan tidak menyentuh secara spesifik proses produksi: peralatan, tingkat kontrol manual versus kontrol terkomputerisasi, dan sebagainya. Jadi begini: Bahkan untuk orang yang hidup dan bernafas, itu rumit.

Jadi inilah yang saya pikirkan: Minum sesuatu yang rasanya enak untuk Anda. Jika Anda menyukai ceritanya, cukup lakukan Googling dan bacalah tulisan kecil di label untuk mengetahui apakah itu benar atau tidak. Jika ternyata tidak menjadi kenyataan, carilah sesuatu yang terasa enak untuk Anda. Jika kamu mau. Dan saat Anda menyesapnya, Anda bisa mengajukan pertanyaan tentang diri Anda, "Apa itu kerajinan?"Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.