The Beer Around Here: Pabrik kerajinan Alberta mengetuk ilmu pengetahuan dan kebijaksanaan pertanian



Harga
Deskripsi Produk The Beer Around Here: Pabrik kerajinan Alberta mengetuk ilmu pengetahuan dan kebijaksanaan pertanian

Ruang keran di tempat pembuatan bir Olds College menempati sudut kecil Pomeroy Inn and Suites di ujung utara kampus. Jordan Ramey, seorang profesor ilmu pembuatan bir, berdiri di belakang bar, tangki fermentasi stainless steel pembuatan bir terlihat melalui jendela di belakangnya. Udara tebal dengan aroma jelai malted saat Ramey menggambarkan bagaimana dia membantu Calgary's Tool Shed Brewing menangkap strain ragi Alberta liar. Dia menyeduh batch tes kecil menggunakan mikroorganisme musim semi lalu, dan bir yang dihasilkan memiliki beberapa rasa yang sangat dinamis.

"Pasti ada beberapa pisang," katanya, "dan kemudian memiliki beberapa karakter fenolik, yang oleh beberapa orang digambarkan sebagai asap yang sangat ringan - saya mendapatkan lebih banyak cengkeh darinya." Ramey memiliki gelar PhD dalam imunologi mikrobiologi. Saat belajar di University of California, Los Angeles, dia mengeksplorasi bagaimana toksin antraks bisa digunakan untuk mengobati kanker. Musim dingin yang lalu, semua keahlian itu dibawa selama percobaan ini untuk mengisolasi strain ragi lokal - makhluk bersel satu yang memungkinkan mukjizat roti dan bir pembuatan bir. Ramey menjelaskan bahwa ragi ada di mana-mana dan dapat ditemukan dimana saja ada buah atau hal lain yang dapat difermentasi. Namun ini adalah pertama kalinya strain Alberta dibudidayakan dengan tujuan menyeduh bir.


Bentuk dari hal-hal: Terakhir Terbaik menawarkan unik lokal mengambil penerbangan bir CHRISTINA RYAN / SWERVE
"Kenapa kita tidak keluar dan mengambil apa yang ada di sini dan kemudian membuat rasa yang agak unik untuk saat dan tempat ini?" Tanya Ramey. Pertanyaan itu mengilhami Graham Sherman dan Jeff Orr, pendiri Tool Shed, untuk berkeliling peternakan keluarga Keller musim panas lalu dengan sebuah baskom logam yang penuh dengan wort (cairan manis yang dibuat saat proses pembuatan bir) dipasang di tempat tidur truk pickup mereka. Alat alat Shed menarik banyak varietas mikroorganisme. Dengan bantuan beberapa siswa dari program manajemen pembuatan bir dan pembuatan bir kampus, Ramey mengisolasi strain individu di laboratorium dan kemudian menyeduh sejumlah kecil bir. Uji rasa dilakukan di Tool Shed sampai nol pada jenis ragi yang menghasilkan bir paling lezat.

"Idenya adalah mengambilnya dan menghasilkan batch bir skala produksi dengan jelai Alberta, Alberta hop, Alberta air dan ragi Alberta - jadi semuanya secara fisik dipanen di sini, di provinsi ini," kata Ramey. Ragi, mantel mikroskopikal Alberta sendiri, menunggu takdirnya di dua tabung reaksi, satu di tempat pembuatan bir Tool Shed dan yang lainnya di bawah pengawasan lemari kantor Ramey. Kita semua akan mendapatkan kesempatan untuk mencicipi minuman Albertan ini pada musim semi berikutnya ketika Tool Shed melepaskannya secara komersial.

Pencarian untuk menemukan strain ragi lokal hanyalah satu contoh dari seberapa jauh satu abad tentang ketajaman pertanian Alberta - diakumulasikan oleh keluarga petani barak multi generasi dan institusi penelitian pedesaan - mendukung industri kerajinan biro kelahiran provinsi ini. Perajin kerajinan memiliki rasa hormat yang teguh terhadap kualitas bahan mentah mereka dan keingintahuan yang tak terpuaskan mengenai sumber mereka. Daya tarik ini membawa mereka ke kontak dan kolaborasi reguler dengan industri dasar Alberta. Parkir sebuah baskom logam wort di bawah semak belukar untuk malam bukanlah contoh yang terisolasi dari pembuat kerajinan yang memiliki panjang yang tidak biasa untuk menemukan elemen yang tepat untuk resep baru. Sebagai spesies, kerajinan bir menjadi gila bagi bahan-bahan lokal. Mereka berbagi banyak nilai dengan gerakan makanan lokal: mendukung ekonomi regional, mengenal petani Anda, mengikuti standar produksi etis. Namun, ilmuwan gila itu berkilauan di mata biro ramah lingkungan Anda berbicara dengan obsesi yang jauh lebih dalam, yang terkait dengan potensi kreatif minuman favoritnya yang sangat besar.


Bir adalah artefak budaya. Itu mungkin terdengar agak terlalu tinggi atau runcing (terutama jika Anda sedikit pusing), namun minuman terpopuler ketiga di dunia (setelah air dan teh) dapat mengekspresikan karakteristik unik dari waktu dan tempat di mana ia diciptakan. . Ragi, air, hop dan jelai - empat pilar beery - dapat menghasilkan rasa khas dan petunjuk sensual lainnya pada asal usulnya. Bir, singkatnya, memiliki terroir-istilah yang menghubungkan kualitas yang berbeda dalam produk seperti anggur, keju dan minyak zaitun ke geografi mereka. Hubungan bir ke suatu tempat memiliki resonansi tertentu di Alberta, dengan warisan pertanian dan hubungan intim dengan tanah. Plus, beberapa jelai malting terbaik di dunia ditanam di ladang yang membentang antara Lethbridge dan Edmonton.

Akar pertanian dasar Alberta membantu menjelaskan kecepatan yang belum pernah terjadi sebelumnya dimana industri kerajinan bir di provinsi ini berkembang. Setiap kali Anda memalingkan kepala, tempat pembuatan bir baru akan muncul. Tinggal di atas semua bir Alberta baru ini membuat permainan Whac-a-Mole yang bisa membuat Anda goyah. Jason Foster, seorang pembuat bir rumahan dan bir (onbeer.org) di Edmonton, mengalami kesulitan untuk mencatat pertumbuhan eksplosif ini. "Enam bulan terakhir membuat kepalaku berputar," kata Foster, yang telah menggunakan spreadsheet terperinci untuk menjaga kewarasannya. Kembali di tahun 2013, Alberta adalah rumah bagi kira-kira selusin pabrik kecil. Pada akhir tahun 2013, Alberta Gaming and Liquor Commission memecat kuota produksi minimum minimum 500.000 liter untuk pabrik bir. Lebih dari dua tahun kemudian, pada akhir bulan Mei, spreadsheet Foster mencakup 31 pabrik kecil di provinsi ini. Jika semua pabrik minuman yang dilacak Foster sudah terbuka, kita akan mencapai 57 di tahun depan. "Dan saya tahu saya kehilangan orang," katanya.


Pembelajaran langsung: Sebagai koordinator program pembuatan bir Olds College, Peter Berresford-Johnston memakai hatinya di lengan bajunya dan namanya di kemejanya. program dua tahun ini memiliki tingkat keberhasilan 100 persen dalam menempatkan lulusan di bidang pekerjaan. CHRISTINA RYAN / SWERVE
Olds-College-Brew-13Olds-College-Brew-9

Phil Bryan, manajer operasi pembuatan bir di Bear Hill Brewing, yang mengelola pub buatan di Banff, Jasper dan Fort McMurray, serta Last Best di Calgary, melihat dinamika lain yang tidak biasa dalam kenaikan bir kerajinan di Alberta. "Apa yang berbeda di sini dari apa yang pernah saya lihat di seluruh dunia adalah orang-orang membuka pabrik bir di daerah pedesaan terlebih dahulu," katanya. Edson, Lacombe, Lembah Turner, Cochrane, Camrose, Canmore, Olds, Okotoks, Edgerton dan Plamondon, sebuah dusun 350 di tepi barat Lac La Biche, adalah beberapa pusat kecil yang sekarang memiliki keran lokal. Lethbridge, Grande Prairie, Red Deer, Medicine Hat dan Fort Saskatchewan juga memiliki pabrik kerajinan dan berjalan atau dalam perjalanan. Kemunculan cepat pabrik bir pedesaan menggarisbawahi pernikahan dengan minuman keras akibat budi daya antara pertanian padi-padian dan pembuatan bir.

Pengetahuan pertanian, chutzpah dan kekuatan otak yang mendukung lintasan unik kerajinan bir di provinsi ini dapat ditelusuri kembali ke jelai. Tanaman adalah bahan yang sempurna untuk menyeduh bir, dan Alberta adalah tempat yang tepat untuk menumbuhkannya. "Kami dapat menghasilkan beberapa kerang terbaik di dunia," kata Flavio Capettini, kepala penelitian di Field Crop Development Center, fasilitas pengembangbiakan tanaman di Lacombe yang dikelola oleh pemerintah provinsi. "Ini sering digunakan untuk memperbaiki cacat jelai lokal yang mereka miliki di negara lain," katanya. Kondisi pertumbuhan ideal Alberta mencakup iklim yang lebih dingin yang menghambat penyakit, hari-hari cerah yang panjang selama musim tanam, dan jumlah kelembaban yang tepat. Sekitar 4,3 juta ton jelai diproduksi di Alberta pada tahun 2015, hanya separuh dari seluruh produksi Kanada.

Kehebatan jelai Alberta telah membuat provinsi ini menjadi pusat produksi malt. Fermentasi bahan bakar malt. Ini menyediakan gula yang ragi dikonsumsi untuk menghasilkan alkohol. Dua perusahaan internasional memiliki fasilitas penyerang raksasa - yang mengubah barley menjadi malt melalui proses steeping, perkecambahan dan kilning - di Alberta. Menara silo beton milik Yahudi Malting di Ogden di sebelah tenggara Calgary. Fasilitas ini menghasilkan 200.000 ton malt setiap tahun dan merayakan seratus tahun pada tahun 2013. Pabrik Rahr Malting di Alix, sebuah desa berpenduduk 900 yang dikelilingi oleh lautan jelai yang benar di Alberta tengah, menghasilkan 140.000 ton. Pabrik bir di seluruh Amerika Utara menggunakan bahan utama ini dari halaman belakang rumah kami. Dari 576.172 ton malt yang diekspor Kanada tahun lalu, 56 persen berasal dari Alberta.

Sama seperti pabrik pembuat kerajinan membuat model produksi massal untuk bir, kader baru maltster mikro mengecilkan skala dan meningkatkan keragaman malt yang ada. Bersama dengan Hobo Malt (dekat Irricana), Red Shed Malting adalah satu dari dua mal besar kerajinan di provinsi ini (hanya ada sembilan di negara ini). Fasilitas Alberta skala kecil lainnya, Hogarth Malt, berencana untuk mulai berproduksi pada musim semi mendatang. Red Shed berjarak setengah jam di utara Olds College di peternakan keluarga Hamill, sebuah operasi seluas 2.100 hektar yang menumbuhkan bagian jelai, gandum dan kanola yang sama.

"Rasanya enak sekali makan saja," kata Daelyn Hamill. Aku mengambil petunjuknya dan masuk ke keranjang plastik putih berlabel "Biskuit" untuk mengeluarkan segenggam biji-bijian. Kernel renyah melepaskan rasa manis dan manis yang mengingatkan pada kue segar. Botol jelai pertama melewati sekumpulan tank, pompa, augurs, dan kapal yang berkilau dari Red Shed pada bulan April. "Benar-benar baru," kata Joe, suami Daelyn dan seorang petani jelai berusia 28 tahun yang berusia empat tahun (dia dan Daelyn tinggal di wisma yang asli). Sama seperti peternakan, Red Shed dijalankan oleh keluarga Hamill, yang mencakup orang tua Joe, John dan Susie, dan kakaknya, Matt. Hamills menghasilkan sekitar lima ton malt seminggu.

Mahkota mahkota Red Shed adalah kapasitas 120 kg malt roaster, yang merupakan mesin api merah dan seukuran mobil kompak. Joe dan Matt pergi ke Izmir, di pantai Aegean di Turki, selama seminggu terakhir bulan Juni untuk belajar bagaimana menggunakan mesin dari para ahli yang membangunnya. Red Shed telah menciptakan umbi khas amber, coklat, biskuit dan roti panggang. (Bir kerajinan biasanya diseduh dengan 80 persen malt dasar dan 20 persen malt khusus, yang menambahkan rasa, warna dan tekstur.) Red Shed akan menyediakan bir dengan rasa malt baru, dan juga berencana untuk memproduksi malt dari barley yang ditanam pada bidang tunggal, memperkuat kontribusi unik dari terroir lanskap.

Olds-College-Brew-8

Dibutuhkan 15 menit untuk berkendara dari peternakan Hamill ke Troubled Monk Brewery di Red Deer. Garret Haynes, pembuat bir kepala, baru-baru ini menciptakan IPA Insomnia, bir komersial pertama yang menggunakan Red Shed malt. Dia juga merumuskan resep untuk Open House Amerika Brown Ale buatan bir, yang memenangkan perak pada bulan Mei di Piala Bir Dunia di Philadelphia, pertama kalinya dalam 20 tahun bahwa pabrik bir Alberta telah mendapatkan medali. "Itu luar biasa untuk pembuatan bir kecil yang berumur lebih dari satu tahun," kata Peter Berresford-Johnston, koordinator program pembuatan bir Olds. "Ini semacam menempatkan Alberta di peta." Ini juga membantu untuk memperhatikan program pembuat bir Olds College karena Haynes adalah bagian dari kelas lulus pertama pada bulan April 2015. Dia bekerja untuk Ibu Bermasalah dengan sangat banyak keesokan harinya. Sejauh ini, program dua tahun ini memiliki tingkat kerja 100 persen - beberapa siswa dirampas bahkan sebelum mereka lulus.

Selain memproduksi tanaman segar 30 bir setiap musim semi, Olds College adalah sumber yang sangat diperlukan untuk industri kerajinan Alberta secara luas. Bir dapat mendekati para ahli untuk membantu memecahkan masalah, bereksperimen dengan teknik baru atau melacak ramuan sempurna itu. Instruktur juga melakukan penelitian. Mereka telah mengajukan dana untuk membuat perkebunan hop eksperimental seluas setengah hektar untuk menguji viabilitas komersial pabrik di Alberta. Olds College juga tertanam dalam jaringan penelitian pertanian provinsi ini. Musim semi lalu, staf dari program pembuat bir bekerja sama dengan FCDC, Canada Malting dan Pusat Pengembangan Pengolahan Makanan di Leduc atas proposal penelitian untuk mengukur peran barley dalam membuat bir lezat.

"Ketika kami menyadari bahwa kami memiliki semua pemain dalam jarak sekitar 150 kilometer - yang membantu membuat kelompok riset yang baik," kata Capettini di FCDC. Kepercayaan otak yang berfokus pada bir ini akan diketahui pada akhir tahun 2016 jika Konsorsium Pendanaan Pertanian akan mendukung proyek tersebut. Sekalipun tidak lepas landas, tim peneliti melihat ini sebagai kolaborasi pertama di antara banyak kalangan.


Bisnis atau kesenangan? Bagi Phil Bryan, manajer operasi pembuatan bir di bidang pembuatan pohon beruang, tidak ada perbedaan yang jelas. Perusahaan ini mengoperasikan pub buatan di Jasper, Banff, Fort McMurray dan, dengan Last Best, calgary. CHRISTINA RYAN / SWERVE
Last-Bet-14Last-Bet-5

Sampai saat ini, pandangan industri yang berlaku adalah bahwa maltsters bertanggung jawab untuk menurunkan semua rasa dari jelai. Bir dan petani sama-sama penasaran dengan dampak jelai yang digunakan untuk menciptakan malt. "Kami akan melihat perubahan produksi barley yang cepat, dan Anda akan melihat pabrik bir mulai memanfaatkan malt dengan cara baru dan unik," kata Ramey. Setelah bertahun-tahun bir semakin hoppy, Ramey menjelaskan bagaimana industri ini prima untuk cakrawala baru rasa. Kita bisa memasuki era bir yang malt maju - prospek yang menarik bagi sebuah provinsi dengan keahlian menumbuhkan jelai dan tumbuh lebih dari satu abad.

Di lantai dua gedung bata FCDC di pusat kota Lacombe, dua lantai-ke-langit-langit stainless steel freezer berada di lorong seberang perpustakaan. Rak-rak logam melapisi kedua sisi kulkas berjalan sempit. Setiap rak memiliki beberapa peti kayu dan masing-masing peti berisi puluhan botol plastik berlabel. Bank menyimpan jaringan genetik untuk 13.000 varietas tanaman, termasuk 8.000 jenis jelai. Waduk genetik masif ini, yang dibangun di atas sejarah FCDC selama 44 tahun, dapat segera diterapkan pada usaha mulia untuk membuat bir Alberta lebih lezat.

"Tujuan kami adalah mencoba dan membuat bir lebih baik dengan proyek ini, dan juga mencoba mengukur parameter tersebut dengan cara yang lebih obyektif," kata Capettini. Malting jelai secara historis telah dipilih sesuai dengan seberapa baik pertumbuhannya di lapangan dan dilakukan di rumah malt. Rasa bir telah menjadi renungan. Kelompok penelitian berencana untuk menguji varietas baru dari jelai dengan memproduksi sejumlah kecil malt dan bir dan kemudian mengukur secara ketat rasa tersebut. Dengan data yang cukup, ilmuwan dapat mengembangkan persamaan rasa untuk jelai, formula yang akan menghubungkan komposisi molekul gandum dengan rasa yang dihasilkannya dalam bir. Dengan berbekal persamaan baru ini, peneliti juga dapat menganalisis 8.000 varietas barley di bank plasma nutfah FCDC. Sejumlah biji jelai yang sudah lama terlupakan, disimpan dalam wadah plastik berukuran pop botol di bagian belakang salah satu freezer tersebut, bisa membawa kunci genetik untuk membuka keseluruhan jenis rasa bir.

Bir kerajinan adalah salah satu hal yang lebih besar dari jumlah bagiannya. Ini membawa orang bersama. Ini memberi Anda buzz. Ini dapat membantu menentukan tempat pembuatannya. "Itu adalah nilai yang sangat besar bagi saya di industri ini-rasanya lebih dari sekadar bir itu sendiri," kata Hans Doef, salah satu pendiri Blindman Brewing di Lacombe. "Ketika orang-orang memikirkan Lacombe akhir-akhir ini, saya ingin sekali berpikir bahwa mereka seperti, 'Oh, ya, itu yang melawan Blindman.'"

Jason Foster, blogger bir, menjelaskan bahwa sepanjang sebagian besar bir sejarah manusia telah menjadi titik temu bagi masyarakat, dan bahwa revolusi kerajinan mengembalikan dimensi budaya itu. "Setiap kota di Eropa akan memiliki tempat pembuatan bir mereka sendiri, dan setiap tempat pembuatan bir menyeduh bir yang berbeda," katanya, menambahkan bahwa bir dipandang sebagai barang publik dan bir sering kali di gaji kota. Gaya dan rasa bir lokal berbeda dan orang harus pergi ke sumber untuk menyerap busa. "Itu menciptakan identitas untuk kota. Ini menyatukan kota, "kata Foster.

Dengan cara yang sama, Red Deer bisa dikenal sebagai rumah dari Troubled Monk Brewery. "Apakah Anda ingin mencoba bir dari telepon?" Tanya Charlie Bredo kepada saya. Bredo persuasif-dia mendirikan Troubled Monk bersama saudaranya Graeme, dan menyerupai biksu menyeringai yang dilukis di dinding di ruang keran. "Rasanya paling enak." Bredo kembali dari mesin pengalengan, di mana tiga staf mengisi, menyegel dan memberi label pada batch baru dari Open Road American Brown Ale pemenang penghargaan. "Inilah yang tidak bisa kita ikuti sesuai permintaan." Bredo memberi saya sebuah barang tanpa label dan tidak berbentuk yang penuh sampai penuh.

Bredo bersaudara melayani pint pertama mereka di ruang keran di distrik Riverlands Red Deer pada tanggal 12 Juni 2015. Pada bulan Desember, mereka memiliki kapasitas tiga kali lipat menjadi 3.000 hektoliter. "Kami menemukan bahwa Alberta Tengah, dan Alberta pada umumnya, sangat haus akan kerajinan bir," kata Garret Haynes, yang sedang melintasi pabrik bir seluas 2.600 kaki persegi, memantau kemajuan batch baru Open Road lainnya.

Aku menarik tawanya yang panjang. Diciptakan oleh bir yang sudah tua dari Ponoka dan dibuat dengan menggunakan jelai yang ditanam di ladang terdekat, bir tersebut berbicara tentang lintasan menarik pembuatan bir di Alberta. Saya bertanya-tanya apakah selera halus dan bersahaja itu mengungkapkan sesuatu yang pada dasarnya Albertan - sebuah catatan atau tekstur halus yang dapat ditelusuri kembali ke atribut geografis provinsi. Hal ini menuntut penyelidikan lebih lanjut. Saya harus terus perut sampai ke bar di kamar keran dari Lethbridge ke Fort McMurray dan mempelajari artefak yang dibuat oleh perajin generasi baru ini. Sebuah putaran di seluruh provinsi yang berkelok-kelok Whac-a-Mole bukanlah prestasi kecil, tapi Albertans tidak dikenal karena mengendur dari sebuah tantangan.Baca juga: plakat wisuda
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.